Самогон з ягід агрусу
Завдяки порівняно високій цукристості агрус чудово підходить для приготування самогону. Головне дістати багато ягід. Ми розглянемо універсальний рецепт браги, в який необов’язково використовувати цукор і дріжджі. Вийде чудовий фруктовий дистилят з легким трав’янистим ароматом.
Для самогону годиться агрус будь-якого сорту. Ягоди повинні бути стиглими, не підгнилими і без цвілі. Плоди потрібно перебрати, видаляючи браковані, інакше в готовому напої може з’явитися гіркота.
Інгредієнти:
- агрус (агрус) – 5 кг;
- вода – 6 літрів;
- цукор – 500-1500 грам (необов’язково);
- дріжджі – 20 г сухих або 100 грам пресованих (необов’язково).
В залежності від сорту, регіону дозрівання і погодних умов в стиглих ягодах агрусу міститься 9-15% цукру. Це означає, що з 1 кг сировини в середньому вийде 100-165 мл самогону міцністю 40%. Для підвищення виходу можна додати в брагу цукор (1 кг збільшить кількість сорокавідсоткового дистиляту на 1,1-1,2 літра). Але при цьому частина аромату загубиться. Це компроміс між кількістю і якістю: без цукру виходить смачніше й пахучіше, але набагато менше.
На спиртових або хлібопекарських дріжджах (пресованих або сухих) брага з агрусу відіграє через 6-14 днів, на диких бродіння триває 20-50 днів. Проблема в тому, що штучні дріжджі злегка псують аромат, тому якщо є можливість і поспішати нікуди, краще робити аґрусовий самогон без дріжджів. Бродіння запустять дикі дріжджі, які знаходяться на поверхні ягід, головне їх не змити.
Рецепт браги з агрусу
1. Ягоди (якщо брага без дріжджів, обов’язково немиті) подрібнити будь-яким доступним способом.
2. Внести цукор, перемішати. Залишити на 3-4 години, щоб агрус пустив сік. У разі приготування без цукру пропустити цей етап.
3. Отриману масу помістити в бродильну ємність. Додати воду і дріжджі (за бажанням). Перемішати.
4. На шийці ємності встановити гідрозатвор будь-якої конструкції. Можна використовувати медичну рукавичку, проколовши голкою дірочку в одному з пальців.
5. Перенести брагу з агрусу в темне місце з температурою 18-26 °C. В залежності від дріжджів і температури бродіння триває 6-50 днів. Ознаки готовності: гідрозатвор добу не виділяє газ (рукавичка здулася), на дні з’явився шар осаду, на смак брага злегка гірчить, солодкість не відчувається.
6. Профільтрувати вже готову брагу через марлю, складену в декілька шарів, щоб залишки шкірочок і м’якоті не пригоріли під час перегонки.
Отримання самогону з агрусу
7. Перегнати брагу перший раз, відбирати дистилят, поки міцність в струмені не впаде нижче 30%. Самогон може бути каламутним, це нормально.
8. Виміряти міцність дистиляту, визначити кількість чистого спирту. Наприклад, якщо 1 літр має міцність 65%, то в ньому міститься 650 мл чистого спирту.
9. Розбавити самогон водою до 20% і зробити другу перегонку. Перші 8-15% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо і вилити. Це шкідлива фракція з різким неприємним запахом, яка називається «голови», пити її небезпечно.
10. Закінчити відбір основного продукту при падінні міцності в струмені нижче 40%.
11. Готовий самогон з агрусу розбавити водою до 40-45%. Перед вживанням настояти 2-3 дні в темному прохолодному місці для стабілізації смаку (повинні закінчитися хімічні реакції після змішування з водою).
