Самогон з яблучної або виноградної макухи

При переробці яблук і винограду на сік залишаються вичавки, які викидаються або віддаються на корм худобі. Любителям домашнього алкоголю пропоную вчинити інакше – зробити самогон з макухи по простому рецепту. Набір інгредієнтів залежить від вашого розуміння правильної фруктової браги.

Склад:

• вичавки (яблучні або виноградні) – 10 кг;
• вода – 35 літрів;
• цукор (необов’язково) – 5 кг;
• дріжджі (необов’язково) – 100 грам сухих або 500 грам пресованих.

Справжній самогон з макухи готується без дріжджів і цукру, але це не завжди можливо. У випадку з кислим виноградом (яблуками) бродіння буде млявим, а вихід готового продукту дуже низьким. Тому я раджу дотримуватися золотої середини – все-таки додати трохи цукру. Тоді самогон збереже запах сировини, а його вихід буде достатнім.

Недолік диких дріжджів в тому, що вони бродять в рази довше спиртових. Якщо ви готові чекати 30-60 днів замість 7-10, тоді в штучних дріжджах немає сенсу. Особисто я вважаю, що вплив диких дріжджів на смак самогону сильно переоцінений, але у вас може бути інша думка. Далі ми розглянемо універсальну технологію, яка підходить в обох випадках.

Увага! Вирішили робити брагу без дріжджів і цукру раджу не віджимати макуху насухо, залишаючи в ній трохи соку.

Рецепт браги з макухи

1. Помістити вичавки в ємність для бродіння.

2. Залити їх теплою (25-30°C) водою і добре перемішати. Мінімум 10-15% об’єму ємності повинні залишитися вільними, щоб було місце для піни і вуглекислого газу.

3. Додати розведені по інструкції на етикетці дріжджі і цукор, потім ще раз перемішати (любителі натурального фруктового самогону даний етап пропускають).

4. Встановити на бродильну ємність гідрозатвор або гумову медичну рукавичку з невеликою дірочкою в пальці.

5. Перенести брагу в темне тепле (18-28°C) місце. Раз в 1-2 дні ємність потрібно відкривати і перемішувати її вміст, щоб шматочки вичавок не скупчувалися біля поверхні. Коли макуха перестане спливати, перемішувати необов’язково.

В залежності від обраних дріжджів (диких або штучних), вмісту цукру і температури бродіння триває від 7 до 70 днів. Щоб отримати хороший вихід треба обов’язково дочекатися кінця цього процесу. Як визначити готовність браги до перегонки ми обговорювали раніше.

6. Готова брага містить тверді частинки, які можуть пригоріти під час перегонки, зіпсувавши смак самогону. Ця проблема вирішується двома шляхами. Перший – злити брагу з осаду перед дистиляцією. Недолік методу – втрачається частина аромату вихідної сировини.

Другий шлях – профільтрувати брагу через 3-4 шари марлі, а віджату макуху підвісити в перегінному кубі. Проблема в тому, що не у всіх конструкціях самогонних апаратів це можливо. Але якщо ваш пристрій дозволяє реалізувати подібну хитрість, раджу скористатися другим методом.

7. Перегнати брагу традиційним способом. Для поліпшення смаку бажано розділяти вихід на фракції, орієнтуючись на температуру перегонки браги. Оптимальний варіант – подвійна дистиляція.

Самогон з макухи винограду подвійної перегонки

У підсумку з додаванням цукру виходить 7-9 літрів (без цукру 2-3 літри) самогону міцністю 40 градусів з ароматом яблук або винограду. Перед вживанням раджу витримати його 3-4 дні, тоді смак стане набагато м’якше.