Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 716

Популярні Статті

Горілка і самогон

Рецепти вишневого самогону (кіршвасеру)

Рецепти вишневого самогону

У Німеччині та Франції самогон з вишень називають кіршвасер, в дослівному перекладі «вишнева вода». Цей напій міцністю 38-43% відноситься до класу бренді, його отримують шляхом дистиляції зброджених ягід з кісточками. При достатній кількості вишні легко приготувати домашній кіршвасер. Ми розглянемо два перевірених рецепти.

Підходять тільки свіжі стиглі вишні будь-якого сорту. Бажано щоб вони були якомога солодше, це збільшить кількість готового продукту. Якщо ваші ягоди кислі, раджу скористатися другим рецептом, інакше вихід розчарує.

Увага! Можна робити вишневий самогон, як з кісточками, так і без них. Кісточки вносять в напій легкий мигдальний аромат, але подобається він не всім.

Класична брага з вишень

Справжній бренді без дріжджів і цукру.

Інгредієнти:

  • ягоди вишні - 15 кг;
  • вода - 5 літрів.

Рецепт:

1. Немиту вишню очистити від листя і плодоніжок. На поверхні ягід живуть дикі дріжджі, завдяки яким сусло заграє.

2. Перечавити ягоди до стану однорідної маси. Витягти кісточки (за бажанням).

3. Шийку ємності з м'якоттю перев'язати марлею і поставити в темне місце з кімнатною температурою. Раз на добу перемішувати рукою або чистою дерев'яною паличкою.

4. Через 2-4 дні на поверхні з'явиться піна і кислуватий запах, буде чутно шипіння. Прийшов час перелити сусло в бродильну ємність, додати воду, добре перемішати і встановити гідрозатвор. Залишити посудину в темному приміщенні при температурі 18-25 ° C. Через 20-40 днів брага з вишні посвітлішає, стане кислою на смак, а на дні з'явиться осад. Це означає, що вона готова до перегону.

5. Процідити брагу через марлю, потім перелити в перегінний куб самогонного апарату.

6. При першому перегоні відібрати 150 мл «голів». Закінчити дистиляцію при падінні міцності нижче 35%.

7. Отриманий на попередньому етапі спирт-сирець розбавити водою до 20 градусів і перегнати повторно, відібравши перших 50 мл. Закінчити збір основного продукту після падіння міцності виходу нижче 40%.

8. Розбавити вишневий самогон водою до бажаної міцності (зазвичай 40-45%). Вихід залежить від цукристості ягід.

9. Смак напою можна поліпшити шляхом його настоювання на дубовій деревині, але в рецепті справжнього кіршвасеру цей метод не використовується. Дистилят просто відстоюють у скляних пляшках або глиняних посудинах.

вишневийсамогон

Після подвійної перегонки

Вишнева брага з цукром і дріжджами

Спрощена технологія приготування, зберігає смак і запах ягід. Додавання цукру збільшує вихід.

Інгредієнти:

  • ягоди вишні - 10 кг;
  • цукор - 5 кг;
  • пресовані дріжджі - 100 грам (або 20 грам сухих);
  • вода - 5 літрів.

Рецепт:

1. Вишню передавити руками, розім'явши кожну ягідку. Отриману масу вилити в ємність для бродіння (з кісточками або без).

2. Розвести дріжджі по інструкції на етикетці, після чого додати їх у сусло.

3. Добре перемішати, встановити на ємності гідрозатвор (будь-якої конструкції) і перенести в темне місце з температурою 20-28 ° C.

4. Через 7-14 днів бродіння припиниться (водяний затвор перестане пускати бульбашки, брага посвітлішає, стане кислуватою, на дні з'явиться осад).

5. Перед дистиляцією рекомендую профільтрувати брагу через марлю, щоб м'якоть не пригоріла при нагріванні.

6. При перегоні бажано відібрати перші 300-350 мл виходу в окрему ємність. Це шкідлива фракція, яка псує смак самогону. Закінчити збір основного продукту при падінні міцності виходу нижче 40 градусів.

7. Для поліпшення якості краще зробити другу перегонку (перші 50-100 мл зібрати окремо), попередньо розбавивши дистилят водою до 20 градусів.

У підсумку вийде 7-8 літрів (у перерахунку на 40%) м'якого вишневого самогону.

Переглядів: 519 | Рейтинг: 0.0/0
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar