Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 716

Популярні Статті

Горілка і самогон

Простий спосіб розмноження дріжджів (спиртових, винних, звичайних)

Іноді потрібно розмножити хороші або рідкі дріжджі, яких залишилося зовсім мало. Найчастіше так роблять зі спиртовими і винними штамами, якщо немає часу чекати появи у продажу або доставки з іншого регіону заповітного пакетика. Але розвести можна і звичайні: хлібопекарські сухі або пресовані. Ми розглянемо старовинний спосіб розмноження дріжджів в домашніх умовах.

Теорія. Якщо додати дріжджів менше рекомендованої в рецептах кількості, бродіння буде тривати набагато довше, а смак готового напою може погіршитися. До того ж при дуже тривалому бродінні деякі дріжджі виділяють в сусло шкідливі речовини. Тому якщо штаму залишилося мало, його краще спочатку окремо розвести в живильному середовищі і тільки потім додати в брагу або сусло.

Крім цукру (виступає в ролі «їжі») для швидкого розмноження дріжджів потрібні кислоти і мікроелементи, які прискорюють біохімічні процеси. Найважливіші речовини: азот, фосфор, калій, кальцій, залізо і магній. В домашніх умовах створити відповідне живильне середовище найпростіше із солоду (пророщеного зерна) або картопляної бульби.

Оскільки картопля доступніше солоду і не вимагає попередньої підготовки, а результат однаковий в обох випадках, далі ми розглянемо методику, засновану саме на картоплі.

Інгредієнти для розмноження дріжджів:

  • невеликі сирі картоплини – 2 штуки;
  • цукор – 1 столова ложка з гіркою;
  • сіль – половина столової ложки;
  • тепла вода (максимум 30°C) – 250 мл;
  • дріжджі – скільки залишилося (чверть чайної ложки або менше).

Для активації закваски на 3-4 літри браги (соку):

  • тепла вода (40°C) – 100 мл;
  • цукор – 1 столова ложка без гірки;
  • готові дріжджі – 2 столові ложки. 

При дотриманні методики картопляне середовище ніяк не впливає на смак напою, отриману закваску можна використовувати для приготування вина або фруктової браги.

Технологія розведення дріжджів

1. Сиру картоплю помити і очистити від шкірки. Перетерти на дрібній тертці.

2. Отриману масу висипати в невелику каструльку. Додати повну столову ложку з гіркою цукру і половину столової ложки солі.

3. Влити воду. Перемішати до однорідної консистенції.

4. Довести до кипіння і відразу зняти з вогню (не кип'ятити).

5. Охолодити суміш до 25-30°C.

6. Перелити готове живильне середовище в банку, заповнивши 50-70% об'єму, щоб залишилося вільне місце. Додати залишки дріжджів. Перемішати.

7. На горлечко банки одягнути рукавичку або поставити водяний затвор. Прибрати банку в темне місце з кімнатною температурою. Через 6-12 годин активізуються дріжджі і почнуть розвиватися – рукавичка надуется чи гідрозатвор почне виділяти газ, живильне середовище збільшиться в об'ємі.

Почалося бродіння, дріжджі активно розмножуються

8. В залежності від виду та свіжості дріжджів бродіння закінчиться через 24-72 години: рукавичка впаде (гідрозатвор перестане булькати), а з поверхні зникне піна. Розведені дріжджі перелити в меншу ємність, щоб маса зайняла весь об'єм, і не було контакту з киснем. Закваску герметично закрити і перенести в холодильник. Строк зберігання – до 3-х тижнів.

9. Для активації розмножених дріжджів перед внесенням у брагу дістати дріжджі з холодильника. В окрему ємність зі 100 мл підігрітої до 30°C води додати 2 столові ложки закваски та 1 столову ложку цукру. Перемішати до розчинення цукру. Накрити і прибрати в тепле місце на 4 години, після цього додати в брагу. Закваски вистачить на 3-4 літри браги або соку.

Піна і шипіння вказують на готовність закваски

10. Отримані дріжджі можна розмножувати кілька разів за наведеною вище технологією.

Переглядів: 1089 | Рейтинг: 0.0/0
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar