Призначення азотної капсули (кульки) в банці пива Гіннесс
Вперше купивши банкове пиво Гіннес, ви виявите, що всередині знаходиться сторонній предмет – невелика (2 см у діаметрі) пластикова кулька з отвором. Це не подарунок і не брак виробника. Перед вами одне з найбільших наукових досягнень Биратанії останніх 50-ти років. Про функціональне призначення капсули я розповім далі.
Кулька називається «Floating widget». Це запатентований винахід, що належить пивному бренду Guinness. Капсула надовго зберігає оригінальний смак розливного пива в жерстяній банці навіть при транспортуванні на далекі відстані.
знаменита піна пива Гіннесс
Більшість сортів пива збагачують вуглекислим газом (СО2). У закритій банці одна частина газу накопичується вгорі банки, інша – розчиняється в самому пиві. При відкритті банки і переливанні її вмісту в келих тиск всередині різко падає, внаслідок цього вуглекислий газ виділяється з пива і формує улюблену всіма «пивну шапку». У міру зменшення концентрації СО2 піна спадає.
Пиво Гіннес відомо своєю шапкою, яка довго тримається. При цьому вміст вуглекислого газу в ньому нижче, ніж в інших сортах. Щоб не зіпсувати унікальний смак Гіннес газують невисокою концентрацією вуглекислого газу, додаючи азот. Проблема в тому, що азот не розчиняється у пиві, а накопичується у верхній частині банки і відразу ж виходить при відкриванні. Без капсули піна Гіннесса була не такою густою і трималася б нетривалий час.
вид зверху
Принцип роботи білої кульки
Капсула являє собою заповнену азотом пластикову кульку з невеликим отвором. Її додають в повну банку перед закриванням. Азотна капсула збільшує тиск усередині банки, в результаті пиво через отвір надходить в сам кульку, повністю заповнюючи її.
азотна капсула з залишками пива
При відкриванні тиск різко падає. Азот починає витісняти пиво з капсули назад у банку. Перемішування пива (з кульки і з банки) сприяє виділенню вуглекислого газу, утворюючи красиву стійку піну (на відео).
Вперше кульку в банці з пивом використали в 1989 році. А в 1991 році компанія отримала Королівську нагороду за технологічні винаходи. В ході опитування азотну капсулу в пиві визнали найбільшим винаходом Великобританії останніх 40-ка років 🙂 .
Довідка. Гіннес – найвідоміше ірландське пиво (портер), у виробництві якого використовується палений ячмінь, хміль, пиво і вода. Володіє характерним темним кольором, паленим ароматом і гіркуватим смаком з тривалим післясмаком. Пивоварню заснував у 1759 році Артур Гіннес. На даний момент бренд належить лондонській компанії Diageo, виробничі потужності зосереджені в Дубліні.
