Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 716

Популярні Статті

Горілка і самогон

Приготування карамельного барвника для коньяку, спирту або самогону

Навіть після тривалої витримки в бочках коньяк (віскі) може залишитися світло-жовтим. Для зміни кольору використовується натуральний барвник з паленого цукру – колер. Виробництво більшості французьких коньяків передбачає його додавання. Правильно зроблений карамельний барвник не впливає на смак напою і не викликає його помутніння. У свою чергу, технологія приготування цукрового колеру проста і легко відтворюється в домашніх умовах.

Карамельний колер – це натуральний харчовий барвник, стійкий до змін кислотності і вигоряння на сонці, який додають у напої для зміни кольору. Смак і (або) запах карамелі відчувається тільки при дуже високій концентрації або в слабоалкогольних напоях, наприклад, у пиві.

Цукровий колер можна застосувати не тільки в домашніх коньяках або віскі, з його допомогою зафарбовують самогон, спирт або настойки без зміни інших властивостей.

Рецепт цукрового колеру

Інгредієнти:

  • цукор – 100 грам;
  • бутильована вода – 130 мл;
  • горілка (дистилят, спирт 40) – 100 мл;
  • лимонна кислота – 5-6 крупинок.

Лимонна кислота робить консистенцію карамелі більш однорідною, тому бажано додати кілька кристаликів.

Технологія приготування:

1. Змішати в каструлі цукор і воду в рівних пропорціях (100 мл і 100 грам).

2. Поставити на вогонь, довести до кипіння.

3. Як тільки з'явилася піна і бульбашки стали тягучими, поставити вогонь на мінімум. Після випаровування води цукор почне темніти, з'явиться карамельний відтінок. Потрібно постійно стежити за процесом, щоб не перепалити цукор.

Правильна температура приготування карамельного кольору – 190-200°C. Якщо вище, то при додаванні барвника спиртний напій помутніє або дуже сильно потемніє.

4. При появі кольору добре завареного, але не міцного чаю зняти каструлю з плити. З моменту випарювання води і до отримання потрібного кольору йде приблизно 15 хвилин.

Пора знімати з плити

5. Остудити до кімнатної температури. Цукор повинен стати твердим.

6. В загуслу карамель додати лимонну кислоту і алкоголь. Бажано розчиняти колер в тому ж напої, який планується підфарбовувати.

7. Перемішувати ложкою, поки спиртова основа не розчинить майже всю карамель. Процес довгий.

Якщо карамель не розчиняється, її можна поставити на пару хвилин на вогонь і злегка розм'якшити. Пам'ятайте, що ви нагріваєте рідину міцністю 40%, робіть все акуратно!

8. В отриманий сироп (на дні будуть залишки карамелі, це нормально) додати 30 мл води, щоб знизити міцність колера до 20-25 градусів.

Воду додають саме зараз, оскільки згідно технології палений цукор треба розчиняти в рідині міцністю 40-45 градусів.

9. Коли колер перестане розчиняти карамель, яка залишилася на дні, перелити готовий барвник в ємність для зберігання (бажано скляну). Залишки паленого цукру розкришити і кинути в ємність з колером (необов'язково).

Виходить цукровий барвник (концентрат) насиченого чорного кольору з легким ароматом карамелі.

Зберігати герметично закритий колер можна як у холодильнику, так і при кімнатній температурі. Жоден мікроорганізм не переробляє продукти карамелізації, тому цукровий барвник практично не псується.

Чітких пропорцій додавання колера в дистилят та спирт немає, кількість залежить від бажаного кольору. Раджу використовувати барвник по парі крапель на літр напою, перемішати, почекати 3-5 хвилин, а потім при бажанні знову підфарбувати.

Повна технологія показана на відео.

Переглядів: 329 | Рейтинг: 0.0/0
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar