Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 716

Популярні Статті

Інші напої

Приготування домашньої медовухи

фото медовухи

Алкогольні напої з меду почали готувати кілька тисячоліть тому практично одночасно з появою бджільництва. З часом технологія їх виробництва зазнала змін, проте незабутній смак і хмільний відтінок залишилися колишніми. Сьогодні ви дізнаєтеся, як зробити медовуху в домашніх умовах. Я опублікую сучасний варіант, а також класичний рецепт без дріжджів і кип'ятіння, яким користувались раніше.

Медовуха - це слабоалкогольний (5-10 градусів) спиртний напій, одержуваний шляхом зброджування меду. В залежності від рецепту, крім води до складу також можуть додаватися дріжджі (хміль), смакові добавки та інші інгредієнти.

Також існує міцна медовуха, але її роблять не методом бродіння, а звичайним додаванням потрібної кількості спирту (горілки) в готовий продукт. Цей спосіб дозволяє добитися наперед заданої міцності напою, аж до 75 градусів.

На Русі «питний мед» вважався священним і був невід'ємним атрибутом багатьох свят, але в Середні століття про цей чудовий напій забули. Друге народження медовуха отримала в перші роки Радянської влади, коли пасічники отримували велику кількість меду, непридатного для тривалого зберігання і продажу. Для його переробки бджолярі почали робити медовуху з додаванням хлібопекарських дріжджів.

Новий слабоалкогольний напій так сподобався громадянам, що його почали виготовляти в домашніх умовах, використовуючи не тільки зіпсований, але і дуже якісний зрілий мед, розведений водою. Через кілька десятиліть почалося промислове виготовлення медовухи.

Простий рецепт домашньої медовухи

Склад і пропорції:

  • мед - 300 г;
  • вода - 2л;
  • дріжджі - 1 чайна ложка;
  • шишки хмелю звичайного - 5г;
  • кориця і мускатний горіх - 1 щіпка.

Всі інгредієнти доступні, труднощі можуть виникнути тільки з шишками хмелю, проте вони є майже в кожній аптеці, так що і це не проблема. Дріжджі можна брати будь-які, наприклад, для випічки хліба. Однак я рекомендую користуватися спиртовими дріжджами, які добре зарекомендували себе.

Технологія приготування медовухи зводиться до наступних етапів:

1. Вибір меду. Це один з найважливіших етапів, оскільки від нього багато в чому буде залежати якість зробленої вами медовухи. Намагайтеся підбирати самі ароматні сорти. Відмінно підходить гречаний мед, однак у випадку його відсутності можна взяти й інший, наприклад, липовий.

Навесні багато які пасічники пропонують свіжий рідкий мед, але якщо ви погано розбираєтеся в бджільництві, рекомендую відмовитися від нього. Так як є ризик, що замість натурального продукту вам продадуть сурогат з цукру або ж сам мед буде дуже низької якості. Природно, що з такої сировини ви ніколи не отримаєте смачної і корисної домашньої медовухи.

2. Розчинення меду у воді. Налити воду в емальовану каструлю і довести її до кипіння. Додати в окріп мед, постійно перемішуючи його ложкою. Після 4-5 хвилин кип'ятіння медової суміші на її поверхні почне з'являтися біла пінка, яку потрібно акуратно зібрати ложкою.

Увага! Мед дуже швидко пригорає, і може займатися, тому каструлю ні на хвилину не можна залишати без нагляду.

3. Додавання смакових добавок. Після того як піна вилучена, слід додати у суміш інші складові медовухи: корицю, мускатний горіх і хміль. Вони нададуть напою оригінальні нотки смаку. Після ретельного перемішування каструля знімається з вогню.

4. Підготовка до бродіння. Суміш охолодити до температури 25-30°C (дуже важливо) і додати дріжджі. Якщо зробити це при більш високій температурі, то дріжджі загинуть, і бродіння ви не побачите.

Далі слід перемістити каструлю з медовим розчином в місце, де буде підтримуватися стабільна температура близько 25°C. Якщо окремого приміщення немає, можна використати акваріумний обігрівач. Щоб уникнути потрапляння сторонніх компонентів (у літню пору особливо дістають мухи), рекомендую обв'язати каструлю марлею.

Через 1-2 дні ви побачите ознаки бродіння: на поверхні суміші почне утворюватися піна. З її появою весь вміст каструлі слід перелити в ємність для бродіння, встановивши на шийці медичну рукавичку з дірочкою в пальці або водяний затвор. Конструкції цих пристроїв зображені на малюнках.

виробництво медовухи

гідрозатвор для медовухи

медовуха в домашніх умовах

бродіння медовухи з рукавичкою

5. Бродіння. Як правило, бродіння медовухи в домашніх умовах триває 4-6 днів. Про його закінчення свідчить рукавичка, яка здулася або тривала відсутність бульбашок, які виходять через гідрозатвор. Ще один метод перевірки - піднести до рідини палаючий сірник, він відразу ж повинен згаснути. Бояться нічого, міцність домашньої медовухи - 5-10 градусів, так що вона не спалахне.

6. Фільтрація і розлив. Заключний етап приготування. Медовуху слід обережно перелити в іншу ємність, залишаючи осад на дні, а потім процідити через кілька шарів марлі.

Готовий напій розливають у пляшки (скляні або пластикові), щільно закупорюють і зберігають у холодильнику. Я не прихильник зберігання алкоголю в пластиковій тарі, але в даному випадку це нешкідливо, томущо міцність у медовухи невисока, і спирт не буде взаємодіяти з пластиком. Пиво ж продають в таких пляшках.

Медовуху можна пити практично одразу після приготування, але я рекомендую дати їй настоятися п'ять днів, і тільки після цього пробувати на смак.

Приготування медовухи без дріжджів і кип'ятіння

Тепер перейдемо до старовинних рецептів, за якими робили домашню медовуху наші предки, вони обходилися без дріжджів і розводили мед в холодній воді. Відразу попереджаю, що за цією технологією приготування триває 3-4 місяці, до того ж міцність напою буде набагато нижчою - 2-3 градуси.

Найскладніше в цьому рецепті - знайти адекватну заміну дріжджам, адже самі по собі мед з водою бродити не будуть. Варіантів лише два, використовувати в якості каталізатора вишню (малину, суницю) або родзинки. Історично правильним вибором буде вишня, але більш надійним родзинки. Розглянемо обидва варіанти, технологія приготування медовухи без дріжджів буде наступною:

1. Розвести мед у холодній воді. Кількість інгредієнтів залежить вибраного каталізатора бродіння. У випадку з родзинками використовуються: 1 літр кип'яченої води, 50 г меду і 50 г родзинок.

Якщо ж ви вирішили підтримувати бродіння вишнею (малиною, суницею), то щоб зробити медовуху потрібно: 1 літр кип'яченої води, 4 кг ягід вишні і 2 кг меду. Попередньо з вишень видаляють кісточки, далі їх заливають медовим розчином.

Увага! Родзинки і вишню перед додаванням в медовуху не можна мити, інакше ви знищите бактерії, що відповідають за бродіння, і передбачити подальший результат буде досить складно.

2. Зав'язати шийку марлею і поставити ємність у тепле місце. Бродіння почнеться через 1-2 дні. Оскільки ми не кип'ятили воду і обійшлися без дріжджів, то потрібно часу більше, ніж у звичайному варіанті.

3. При появі ознак бродіння (див. 4-й пункт рецепту домашньої медовухи) рідину слід профільтрувати через кілька шарів марлі, перелити в іншу ємність і щільно закупорити.

Цей метод дозволяє отримати так звану ставлену медовуху, нам не потрібна рукавичка чи гідрозатвор. Фактично, все, що від нас залежало, ми вже зробили.

домашня медовуха

4. Залишилося поставити пляшки в холодильник або льох для витримування. Через 3-4 місяці можна спробувати готовий напій. Він вийде газованим з невеликою кислинкою, алкоголь у складі практично не відчувається, більше схоже на квас.

Якщо ж вміст спирту в напої вас категорично не влаштовує, тоді раджу подивитися відео, де студенти розповідають, як швидко зробити безалкогольну медовуху.

P.S. Багато хто називає «правильною медовухою» рецепт без дріжджів і кип'ятіння. Однак це не означає, що перший варіант не такий смачний або корисний. Тому раджу зробити медовуху відразу двома методами, спробувати кожен з них, і тільки потім робити висновки.

Переглядів: 3944 | Рейтинг: 2.3/3
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar