Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 716

Популярні Статті

Горілка і самогон

Правильна цукрова брага на спиртових дріжджах

Для отримання цукрового самогону найчастіше використовуються хлібопекарські сухі або пресовані дріжджі. При дотриманні технології виходить дистилят нормальної якості. Але краще робити брагу на спиртових дріжджах, розроблених спеціально для приготування алкогольних напоїв. Нюанси їх використання ми розглянемо в цій статті.

Переваги спиртової браги:

  • термін бродіння скорочується в середньому до 4-7 днів;
  • відсутнє рясне виділення піни;
  • внаслідок швидкого бродіння брага на спиртових дріжджах накопичує менше шкідливих домішок.

Інгредієнти для ємності на 30 літрів:

  • цукор – 6 кг;
  • вода – 23 літри;
  • спиртові дріжджі – 100 грам сухих (або 500 грам пресованих). 

Зазначені пропорції підходять більшості видів вітчизняних і білоруських спиртових дріжджів, але у зарубіжних виробників співвідношення води і цукру може відрізнятися. Перед тим як поставити брагу уважно вивчіть інструкцію до придбаних дріжджів і дотримуйтесь рекомендацій. Наприклад, деякі виробники «швидких» дріжджів через високу інтенсивність бродіння не рекомендують встановлювати гідрозатвор.

Важливо враховувати толерантність (виживання) штаму дріжджів до концентрації спирту в бразі. Цей показник вказується на етикетці, для більшості видів спиртових дріжджів він не перевищує 16-18%. Після досягнення максимальної міцності залишковий цукор не переробиться в спирт (брага, яка відіграла буде солодкою). На якість самогону це не впливає, але цукор пропаде дарма.

Рецепт браги на спиртових дріжджах

1. Підігріти воду (використовуйте очищену або бутильовану) до 30-32°C.

2. Змішати в бродильній ємності теплу воду і цукор в зазначених виробником або розрахованих пропорціях. Якщо за допомогою калькулятора визначено загальний обсяг сусла (вода + цукор), то щоб окремо не відміряти воду можна покласти у ємність спочатку цукор, потім доливати воду постійно помішуючи, поки не набереться потрібний об'єм. Весь цукор повинен розчинитися, а не випасти на дні у вигляді осаду!

3. Розведення дріжджів: в окрему ємність відлити 1 літр зробленого на попередньому етапі цукрового сиропу, додати спиртові дріжджі, добре розмішати. Витримати в темному місці при кімнатній температурі 30-60 хвилин, поки на поверхні не з'явиться піна.

На поверхні активованих дріжджів з'являється піна

Регідрація (розмочування у воді) і активація (початкове внесення в невеликий об'єм сусла) деяких видів дріжджів може виконуватися за іншою технологією або не потрібні зовсім. Цей момент повинен бути описаний в інструкції.

4. Додати розведені дріжджі в основне сусло, перемішати. Встановити гідрозатвор.

5. Перенести ємність в темне приміщення (накрити) з температурою 25-30°C або зазначену виробником як оптимальна. Для підтримки стабільної температури (дуже бажано уникати перепадів, наприклад, вдень і вночі) можна використовувати обігрівачі з автоматичним захистом від перегріву.

Саме по собі бродіння підвищує температуру на кілька градусів, якщо всередині ємності буде більше 33-35°C, дріжджі можуть загинути.

6. В залежності від температури і особливостей штаму бродіння браги на спиртових дріжджах триває 2-14 днів (зазвичай 4-7).

7. Брага, яка вже відіграла не виділяє вуглекислий газ через водяний затвор, стає світліше, на дні з'являється шар осаду. Смак гіркий без солодкості (тільки якщо пропорції розраховані правильно).

8. Злити спиртову брагу з осаду, додатково можна освітлити бентонітом або іншими способами. Перегнати на самогонному апараті.

Освітлена готова до перегонки брага

Переглядів: 1305 | Рейтинг: 2.0/1
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar