Правила вибору закусок до вина
Дуже складно однозначно визначитися з тим, яка закуска до вина є найкращою. Тут важливу роль відіграють особисті переваги і традиції поєднання тих чи інших продуктів в різних країнах. Але все-таки можна дати декілька простих порад, щодо того, чим закушувати вина, що подаються до столу.
Загальне правило, якого слід дотримуватися, вибираючи страви для вина, можна сформулювати наступним чином: до напоїв зі складним ароматичним букетом і смаком слід подавати саму просту їжу. У свою чергу, вишукані страви рекомендовано подавати разом з простим вином, яке буде сприяти кращому засвоєнню їжі.
В той час є категорія продуктів, які абсолютно не поєднуються з винами. Це горіхи, оцет і сигаретний дим. Про поєднання вина і сигарет була окрема стаття. Оцет на деякий час притуплює смакові рецептори, а горіхи в’яжуть язик, зони якого теж відповідають за сприйняття смаку. Тому ці продукти не можна поєднувати з вином.
Існує всього три універсальних продукти, які ніяк не впливають на смак вина: білий хліб, сири і фрукти. Всі інші страви, так чи інакше, будуть взаємодіяти з напоєм, змінюючи його смак, тому до вибору закуски до вина потрібно підходити зі знанням властивостей кожного виду вина. Для початку я раджу кожному читачеві розібратися з класифікацією вин, і тільки потім підбирати під них найбільш відповідні страви.
У якості закусок до білих якісних вин найкраще підходять устриці, раки, червона і чорна ікра, і будь-які другі рибні страви.
Рожеве сухе вино можна поєднувати з якісними ковбасами, смаженою рибою, білим м’ясом, куркою гриль, а також м’якими сирами.
Столові напівсолодкі та напівсухі вина рекомендують подавати з овочами, грибами, дичиною, запеканками, рулетами і пудингами. З овочів краще всього вибрати кольорову капусту, спаржу або артишоки.
До білих столових вин відмінною закускою будуть устриці, мідії, равлики, смажена риба, холодна свинина і телятина.
Неміцні червоні вина можна поєднувати з м’ясними стравами, ніжними видами сирів і рибою в соусі. Якщо міцність вина більше 12%, то це відмінний напій для шашликів, гострих страв і супів, оскільки таке вино збуджує апетит.
Сухе шампанське підходить до будь-яких страв, з нього можна починати трапезу. Напівсухе та напівсолодке шампанське, а також інші види ігристого вина подають тільки до десертних страв. Солодке натуральне вино, наприклад мускат, також буде відмінним десертним напоєм. Щоб зробити свято ще більш яскравим, важливо знати правила подачі вина до столу, оскільки не можна обмежуватися тільки правильним поєднанням напоїв і страв.
Висновки наступні: закуска до вина не повинна заважати відчути смак і аромат самого напою, тому страви варто підбирати, виходячи з якості вина, чим воно більш вишукане, тим простіше має бути їжа.
