Правила подачі вина на стіл
Подати вино можна і без спеціальних знань. Достатньо просто внести пляшку і поставити її на стіл. Але правильна подача вина перетворює весь процес у захоплююче видовище, яке веселить гостей і підігріває інтерес до напою. Ми розглянемо важливі нюанси винного етикету, знаючи які, навіть у звичайній квартирі можна провести незабутню дегустацію.
Процес подачі вина складається з наступних етапів:
1. Попередня підготовка. Якщо планується подавати молоде вино, тоді за 1-2 дні до заходу його потрібно поставити у вертикальне положення. Пляшку зі старим вином зазвичай ставлять на спеціальну підставку під кутом 30-40 градусів. Справа в тому, що при тривалому зберіганні у вині з’являється осад, який у вертикальному положенні або під кутом переміщається на дно пляшки, не заважаючи дегустації.
підставка для вина
Найважливішим аспектом є температура подачі вина, так як саме від температури залежить аромат напою. Чим багатше ароматичний букет вина, тим вище повинна бути температура його подачі. Рекомендую орієнтуватися на наступні значення:
- Білі сухі, рожеві та ігристі вина – 7-10°C;
- Якісні білі і лікерні вина – 9-12°C;
- Молоді червоні вина – 13-15°C;
- Старі червоні вина зі складною структурою – 15-17°C.
Важливу роль відіграють келихи для вина і правильна сервіровка столу. Про вибір келихів йшла мова в одному з попередніх матеріалів, зараз не будемо на цьому зупинятися. При сервуванні столу келихи ставлять за приладами праворуч.
сервіровка столу з вином
Якщо планується дегустувати відразу кілька сортів вина, тоді келихи ставлять у наступному порядку: правіше фужери для вина червоного, лівіше – келихи для білих сортів, ще лівіше – келих для шампанського. Ставити на стіл більше трьох келихів неприємно. Якщо до певної страви буде подаватися особливий сорт вина, тоді фужери до нього приносять пізніше.
2. Внесення пляшки. Правильна подача вина передбачає демонстрацію пляшки і її етикетки всім присутнім ще до відкриття. При цьому гостям урочисто оголошують назву марки, виробника, рік врожаю і апелласьон (географічний регіон, де виробили вино).
Далі сомельє відповідає на запитання гостей про напій. При бажанні можна детальніше розповісти про марку вина або його виробника. Присутнім завжди цікавіше пити вино, про яке вони хоч щось знають.
3. Відкриття пляшки. Пляшку зі старим вином слід відкорковувати саме в тому положенні, в якому вона знаходиться в підставці. Якщо є небезпека, що при відкритті вино може пролитися, пляшку трохи піднімають. Після цього акуратно знімають фольгу і протирають шийку серветкою з тканини.
Потім переходять до откупоривання пляшки. Відкрити вино можна і без штопора, але все ж краще використовувати цей інструмент. Штопор слід встановити точно по центру, вкрутити на один виток, трохи потягнути не себе і покачати. Це розхитає пробку. Потім штопор угвинчують на чотири витки.
Дуже важливо не проколоти пробку наскрізь, інакше її шматочки виявляться у вині, що зіпсує смак і зовнішній вигляд. Далі пробку витягають на три чверті, витягують з неї штопор, а саму пробку витягають пальцями.
Край шийки відкритої пляшки протирають серветкою, пробку оглядають і нюхають з боків і знизу. Так визначають, чи не зіпсувалося вино. Маркування на пробці повинно відповідати маркуванню на етикетці. Витягнуту пробку можна покласти на невелике блюдечко і поставити на стіл, це виглядає дуже красиво.
пробка на блюдці
4. Наповнення келихів. Вино розливають так, щоб воно не стикалося із залишками фольги на шийці пляшки. Спочатку наповнюють келихи дам. Наливающий повинен стояти праворуч, тримаючи пляшку етикеткою до гостя. Якщо до келиха складно дотягнутися з правої сторони, тоді слід підійти зліва, взяти келих і налити вино на вазі, винний етикет це дозволяє.
Наповнювати келих білим вином слід на дві третини, червоним – наполовину. Пляшку тримають якнайближче до келиха, але вони не повинні стикатися. На цьому церемонія подачі вина закінчується, ведучий пропонує гостям насолодитися самим напоєм.
процес наповнення келихів
У ресторанах процес подачі вина трохи відрізняється. Подробиці на відео.
