Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 716

Популярні Статті

Горілка і самогон

Повна класифікація етилового спирту: марки, види, сорти

Спирти – досить велика група хімічних речовин, але в просторіччі цим поняттям найчастіше позначають етанол (етиловий спирт), що представляє собою безбарвну рідину з дезінфікуючими і бактерицидними властивостями. Етанол широко застосовують для приготування алкогольних напоїв (в основному горілки), в медицині, парфумерії, електроніці та інших галузях промисловості.

Якість спирту залежить від вихідної сировини і ступеня очищення. Для виготовлення харчового етанолу використовується багата вуглеводами сировина: пшениця, жито, овес, кукурудза, картопля, цукрові буряки, різні фрукти, меляса (чорна патока). Елітні марки спирту повинні виготовлятися з пшениці і жита, а додавання картоплі, буряків або меляси знижує якість.

Марки етилового спирту для горілки

Згідно ДСТУ Р 51652-2000 «Спирт етиловий ректифікований з харчової сировини. Технічні умови» залежно від ступеня очищення етанол поділяють на:

  • спирт першого сорту – для виробництва алкогольної продукції не використовується;
  • спирт вищої очистки – виготовляється з суміші зерна, картоплі, цукрових буряків, чорної патоки (в будь-яких пропорціях). Піддається мінімальній фільтрації від сивушних масел і домішок. З нього роблять настоянки, лікери та горілку економ-сегмента;
  • «Базис» – виробляється із зерна і картоплі в будь-яких пропорціях, але зміст картопляного крохмалю у вихідній сировині не може бути більше 60%. З цього спирту виготовляють горілку середнього цінового сегмента;
  • «Екстра» – виробляється з тієї ж сировини, що і «Базис». За рахунок кращого очищення відрізняється меншим вмістом метанолу і складних ефірів. Цей спирт також використовується для виготовлення горілки середньоцінового сегмента;
  • «Люкс» – виробляється із зерна і картоплі в будь-яких пропорціях, але зміст картопляного крохмалю не може бути більше 35%. Спирт проходить кілька ступенів фільтрації. З нього виготовляють горілку преміум-сегмента;
  • «Альфа» – виготовляється виключно із зернової сировини (пшениці або жита). Цей спирт містить найменше домішок, його використовують для виробництва горілки супер-преміум-класу.

Незважаючи на те, що, згідно ДСТУ, спирт не повинен мати яскраво вираженого смаку, кожен сорт горілки відрізняється власними, тільки йому притаманними смаком і запахом. Майже будь-яка горілка являє собою розведений водою купаж (суміш) з декількох спиртів різного класу. На жаль, виробники зазвичай не надають інформації про відсотковий вмісті в горілці того чи іншого сорту спирту.

Покупець, якому відомі відмінності між марками харчового етанолу, зрозуміє, що якщо на етикетці вказано «спирт вищої очистки», то мова йде про найгіршу горілку, навіть якщо її ціна не найнижча.

Види спирту

Залежно від стадії виробництва розрізняють наступні види спирту:

  • спирт-сирець;
  • спирт-ректифікат;
  • питний етиловий спирт.

Спирт-сирець міцністю близько 88% отримують методом дистиляції (перегонки) збродженої сировини. По суті це звичайний самогон. У ньому міститься велика кількість сивушних масел і інших домішок.

Для очищення спирт-сирець піддають ректифікації. Температури кипіння домішок, які містяться в дистиляті відрізняються від температури кипіння чистого етанолу. Домішки, які закипають при низьких температурах, називають головними, при високих – хвостовими. Для їх відділення використовують високі (до декількох метрів) ректифікаційні колони. В ході цього процесу концентрацію шкідливих речовин вдається звести до мінімуму, а міцність спирту – підвищити аж до 97 градусів.

Для виробництва питного етилового спирту ректифікат розводять дистильованою водою таким чином, щоб міцність отриманої рідини становила 95%.

Одержаний в результаті ректифікації спирт називається питним тільки тому, що він використовується для виробництва алкогольної продукції та медичних препаратів. Пити чистий спирт не рекомендується, так як він обпікає слизові оболонки.

Медичний спирт, чистоту якого багато хто вважає еталоном – це і є відповідним чином розведений ректифікований етанол.

Сорти спирту

Зарубіжна класифікація. В залежності від сировини виділяють основні сорти харчового спирту:

  • винний (фруктовий);
  • зерновий;
  • картопляний.

Винний спирт є основою для виготовлення різних видів бренді, зокрема, коньяку. Крім винограду, спирт можна робити і з інших фруктів. Так, кальвадос – це дистилят із зброджених яблук, сливовиця – зі слив, текіла – з агави.

Зернові дистиляти: пшеничний, житній, ячмінний, кукурудзяний, – використовують для виготовлення віскі.

Через синильну кислоту і високу концентрацію шкідливих домішок картопляний спирт в чистому вигляді заборонений для виробництва алкогольних напоїв на території України і більшості країн ЄС.

Зазначені сорти можна назвати спиртом лише з натяжкою, оскільки для їх отримання не використовується ректифікація. Якість покращують шляхом багатоступінчастої дистиляції (найчастіше подвійної або потрійної) з поділом на фракції.

Переглядів: 1775 | Рейтинг: 5.0/1
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar