Поняття аперитивів і діжестивів

При складанні меню святкового столу багато уваги потрібно приділяти правильній подачі алкогольних напоїв, щоб вони добре поєднувалися з їжею, доповнюючи її смак. Це неможливо без розуміння того, що таке аперитив і дижестив. Саме про ці поняття я розповім далі.

Аперитив (від лат. aperire - «відкривати») - це група спиртних напоїв, що подаються перед їжею. Вони збуджують апетит і сприяють травленню. Аперитивами можуть бути і безалкогольні напої - проста, мінеральна, содова вода або кислі соки (апельсиновий, лимонний, томатний, березовий).

Алкогольні напої, що подаються як аперитивів:

• абсент;
• шампанське;
• вермут;
• горілка;
• пиво;
• херес;
• портвейн;
• віскі;
• коньяк (арманьяк);
• джин;
• міцні (30-40%) алкогольні коктейлі.

Всі аперитиви діляться на три групи:

• одинарні - складаються тільки з одного напою;
• комбіновані - кілька напоїв, що подаються одночасно;
• змішані - спеціально приготовані суміші (коктейлі).

При виборі аперитивів рекомендую пам'ятати про такі тонкощі:

• не подаються гарячі, теплі і солодкі напої;
• кількість алкоголю повинна пробудити у гостей апетит, а не викликати сильне сп'яніння;
• правильно підбирати закуску, наприклад, перед гарячим супом можна подавати холодне пиво.

Дижестив (від лат. digestivus - сприяють травленню) - це спиртні напої, які допомагають перетравленню їжі. Їх ставлять на стіл в кінці трапези. Діжестіви повинні бути міцніше, ніж аперитиви. Це пояснюється тим, що після щільного обіду смак легких напоїв нормально сприйматися не буде. До безалкогольних напоїв після їжі відносять чай і каву, але багато фахівців виділяють їх в окрему групу.

Дижестивами можуть бути:

• лікери та бальзами;
• кріплені та десертні вина;
• граппа;
• кальвадос;
• бренді;
• віскі;
• коньяк.

Як бачите, одні і ті ж алкогольні напої підходять як до, так і після їжі, але їх не можна дублювати під час одного застілля. Тому при виборі аперитиву і дижестиву слід керуватися двома простими правилами:

• світлі напої подаються як аперитив, темні - як дижестив;
• діжестіви мають бути міцнішими, ніж аперитиви.

Виконавши ці поради, ви зможете легко підібрати оптимальне спиртне. Тут немає єдиного стандарту, керуйтеся смаком і фантазією.