Поняття аперитивів і діжестивів

При складанні меню святкового столу багато уваги потрібно приділяти правильній подачі алкогольних напоїв, щоб вони добре поєднувалися з їжею, доповнюючи її смак. Це неможливо без розуміння того, що таке аперитив і дижестив. Саме про ці поняття я розповім далі.

Аперитив (від лат. aperire – «відкривати») – це група спиртних напоїв, що подаються перед їжею. Вони збуджують апетит і сприяють травленню. Аперитивами можуть бути і безалкогольні напої – проста, мінеральна, содова вода або кислі соки (апельсиновий, лимонний, томатний, березовий).

Алкогольні напої, що подаються як аперитивів:

  • абсент;
  • шампанське;
  • вермут;
  • горілка;
  • пиво;
  • херес;
  • портвейн;
  • віскі;
  • коньяк (арманьяк);
  • джин;
  • міцні (30-40%) алкогольні коктейлі.

Всі аперитиви діляться на три групи:

  • одинарні – складаються тільки з одного напою;
  • комбіновані – кілька напоїв, що подаються одночасно;
  • змішані – спеціально приготовані суміші (коктейлі).

При виборі аперитивів рекомендую пам’ятати про такі тонкощі:

  • не подаються гарячі, теплі і солодкі напої;
  • кількість алкоголю повинна пробудити у гостей апетит, а не викликати сильне сп’яніння;
  • правильно підбирати закуску, наприклад, перед гарячим супом можна подавати холодне пиво.

Дижестив (від лат. digestivus – сприяють травленню) – це спиртні напої, які допомагають перетравленню їжі. Їх ставлять на стіл в кінці трапези. Діжестіви повинні бути міцніше, ніж аперитиви. Це пояснюється тим, що після щільного обіду смак легких напоїв нормально сприйматися не буде. До безалкогольних напоїв після їжі відносять чай і каву, але багато фахівців виділяють їх в окрему групу.

Дижестивами можуть бути:

  • лікери та бальзами;
  • кріплені та десертні вина;
  • граппа;
  • кальвадос;
  • бренді;
  • віскі;
  • коньяк.

Як бачите, одні і ті ж алкогольні напої підходять як до, так і після їжі, але їх не можна дублювати під час одного застілля. Тому при виборі аперитиву і дижестиву слід керуватися двома простими правилами:

  • світлі напої подаються як аперитив, темні – як дижестив;
  • діжестіви мають бути міцнішими, ніж аперитиви.

Виконавши ці поради, ви зможете легко підібрати оптимальне спиртне. Тут немає єдиного стандарту, керуйтеся смаком і фантазією.


Додати коментар