Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 716

Популярні Статті

Пиво

Пиво Лагер - поняття, види, культура вживання

Лагер – загальна назва численних сортів пива нижнього бродіння (ферментації при низькій температурі). В даний час за цією технологією виробляється близько 80% пива у світі. Популярність лагера пояснюється більш м'яким на відміну від еля смаком, тривалим терміном зберігання без погіршення смакових якостей і можливістю транспортування на великі відстані.

Процес бродіння сусла в технології виробництва лагера ділиться на два етапи:

  • головне бродіння, яке проходить при температурі від +5 до +10°C протягом 10-14 днів;
  • доброджування (післябродження) при температурі від +2,5 до +5°C, що займає не менше трьох тижнів. Чим більше часу відведено на післябродження, тим смачніше виходить пиво. Хороший лагер має визрівати мінімум чотири місяці.

Батьківщина лагера – Німеччина. Зими в Баварських Альпах холодні, а пиво завжди було самим дешевим, доступним видом алкоголю. Часто займались пивоварінням монастирі. З води, солоду і хмелю виходив ситний, підбадьорливий напій, який у дні постів дозволялося їсти братам як «рідкий хліб».

Великі запаси пінного напою зберігалися в холодних монастирських льохах і в крижаних гірських печерах. В теплі пивні дріжджі спливають наверх, а в холоді – осідають на дно. Тому відкритий в XV столітті спосіб виготовлення пива при низьких температурах отримав назву низового бродіння.

У Середні віки через неможливість штучно знизити температуру до потрібного рівня пиво низового бродіння варили тільки взимку.

Слово «lager» в перекладі з німецької означає «склад», «сховище». Якщо пиво доброджувало всього кілька тижнів і тут же подавалося до столу, його називали «корчемним» (Schenkbier). Благородний напій, який визрівав протягом багатьох місяців, прозвали «пивом з комори» – Lagerbier.

Крім відмінного смаку, лагер володів ще двома чудовими якостями, які і визначили його тріумфальний хід по Європі: він чудово переносив транспортування і довго зберігав свіжість. Тому його варили у всіх німецьких князівствах та сусідніх землях: в Австрії, Чехії, Франції, Бельгії.

У нас пиво лагер увійшло в моду в XIX столітті. Воно було більш освіжаючим і менш міцним, ніж англійські сорти: ель і портер.

Види (сорти) лагера

Залежно від особливостей технології виробництва виділяють кілька груп:

  • темний лагер;
  • світлий лагер;
  • європейський бурштиновий лагер;
  • пільзнер;
  • пліч;
  • крижане пиво.

Розглянемо кожен вид детальніше.

Темний лагер. До XIX століття все пиво лагер було більш-менш темним через трохи підсмажений або навіть підгорілий при сушінні солод. Класикою вважається темне мюнхенське (Münchner Dunkel) пиво. У старовину виготовлення цього сорту регламентувалося законом від 1516 року про чистоту пива, згідно з яким для приготування Dunkel використовувалися тільки три інгредієнти: солод, хміль і вода. Темне мюнхенське може бути фільтрованим і нефільтрованим, колір варіюється від старої міді до темно-коричневого з рубіновим відтінком, міцність – від 4,5 до 6 градусів.

Цей сорт лагера самий ароматний, пахне хлібом, трохи карамеллю або шоколадом. Він трохи солодкуватий, смак – хлібний, з легким горіховим або карамельним присмаком і солодовим присмаком, відчувається пікантна хмільна гірчинка.

Класичний колір темного лагера

Вищою майстерністю пивоварів вважається вміння «пройти по краєчку» і не допустити у смаку або запаху мюнхенського темного не тільки горілих, але і явно виражених карамельних нот. Найвідоміші марки – Altbayerisch Dunkles, Augustinerbräu, Spaten Premium Lager. У темний американський лагер додають кукурудзу або рис. Цей сорт дещо солодше мюнхенського.

Ще один різновид темного лагера – чорне пиво (Schwarzbier). Воно насправді чорне або темно-коричневе з гранатовими відблисками, володіє приємним солодовим смаком. Для приготування солод добре обсмажують, але стежать, щоб зерна не підгоріли. Міцність – від 3,5 до 4,5% об.

З 1678 року і по сьогоднішній день на півночі Баварії, в Бамберзі, варять копчене пиво (Rauchbier). Для його приготування зерна солоду спеціально коптять. Для нейтралізації гіркоти в сусло додають пшеницю, напій виходить кисло-солодким. Німці вважають, що подібне пиво ідеально підходить до копчених ковбас і гострих сирів. В Німеччині особливо відомі Kaiserdom Rauchbier і Aecht Schlenkerla Rauchbier.

Копчене пиво — вибір любителів димних ароматів

Світлий лагер. Вперше зварив Габріель Зедльмайр на знаменитій мюнхенській пивоварні Spaten в 1895 році. Смак світлого лагера трохи солодше, ніж у мюнхенського темного, також більш виражена хмельова гірчинка. Мюнхенське світле (Münchner Helles) має приємний золотисто-солом'яний колір і міцність від 4,5 до 5% об. Класичним зразком цього пива досі може служити Spaten Premium Lager.

Трохи більш міцний (від 5,2% до 6,0% об.) німецький варіант світлого лагера – Дортмундське експортне, або, як його називають у Німеччині, Dort. Колір пива – яскраво-золотий, у смаку виразно відчувається хмельова гіркота.

Spaten Premium Lager — еталон світлого лагера

У США варять три сорти світлого лагера: легкий, стандартний і преміум. В пиво додають кукурудзу, яка трохи відчувається в смаку. Колір напою – світло-золотистий, міцність варіюється від 4,1 до 6% об.

Європейський бурштиновий лагер. У другій половині XIX століття австрійський бровар Антон Дрегер задався метою створити ідеальний лагер. Пиво вийшло на диво: дивно насиченого бурштинового кольору, з добре збалансованим солодовим смаком і помірною міцністю (від 4,5 до 5,7% об.). Ось тільки на батьківщині, в Австрії, цього лагера вже майже не знайти. Зате його роблять в Мексиці, куди наприкінці XIX ст. емігрувало чимало австрійців.

Спробувавши віденський лагер, мюнхенський пивовар Габріель Зедльмайр вирішив зварити святкове пиво, яке можна було б пити на Октоберфест. Так народилося березневе пиво (Märzen). Цей лагер трохи міцніше віденського (до 6,5 об.), має янтарно-медовий колір і збалансований солодовий смак. Ось вже більше ста років це пиво варять у березні, щоб завсідники численних мюнхенських пивних могли скуштувати його на веселому жовтневому святі.

Бурштиновий лагер — колір відповідає назві

Пільзнер. На відміну від решти світу, чехи не вважають пільзнер (Pilsener) лагером. Для них пльзеньське пиво – національне надбання. Три роки баварський пивовар Йозеф Гролл створював рецепт унікального пива для пивоварні Пльзеня. Вода в джерелі неподалік від міста виявилася дивно м'якою і смачною, а в околицях містечка Жатець ріс добірний хміль.

У 1842 році майстер представив легке (від 4 до 5% об.) пиво на суд громадськості. Незабаром про золотисте пльзеньське пиво дізналися далеко за межами Чехії. Головна відмінність його від традиційних лагерів – смак хмелю, переважаючий над солодовим присмаком.

Німці запозичили вдалий рецепт. Сьогодні близько 70% пива в Німеччині – саме пільзнер, який самі німці називають Pils. У Баварії він трохи солодше оригінального, в північній частині країни – більш гіркий. Ну а найвідданіші пивомани вважають своїм обов'язком хоч раз в рік навідатися в Богемію, де роблять це пльзеньське пиво, Plzeňský Prazdroj.

Пільзнер — створений в Чехії, полюбився німцям

Спеціально для хворих на діабет випускається дієтичне пльзеньське пиво з пониженим вмістом вуглеводів і міцністю від 0,5 до 2%. Цей сорт припав до смаку багатьом спортсменам і прихильникам здорового способу життя.

Бок. Коли закінчується Октоберфест, приходить пора варити новий лагер. У середині жовтня в передгір'ях Альп варять Бок (bock) – міцне пиво низового бродіння. Впізнати його дуже легко по етикетці із зображенням веселого козла. Звичайна міцність цього виду лагера – 7,5%. Є марки темні і світлі. Особливо люблять баварці Pschorr Märzenbock, Würzburger Maibock, Spaten Premium Bock.

Темне пиво Бок

Один з варіантів етикетки

Ще міцніше (від 7,5 до 13% об.) подвійний Бок – Doppelbock. Самий міцний лагер – EKU Kulminator (13,2% об.), виробляють у Кульмбахі.

Крижане пиво. Якщо лагер, який вже визрів, різко охолодити до мінусової температури, вода перетвориться в кристали. Видаливши їх, можна отримати м'яке пиво з гарним смаком, але високим вмістом алкоголю. Цим способом в Німеччині роблять крижаний бок – Eisbock. У Канаді заморожений лагер фільтрують, отримуючи крижане пиво Ice Beer.

Крижаний лагер найміцний

Як пити лагер

Смак лагера досить складний, а різні ділянки язика відповідають за сприйняття відтінків: кінчиком ми відчуваємо солодкість, передньою частиною – сіль, боками – кислинку. Тому, щоб отримати найбільше задоволення від пива, його треба пити не поспішаючи, смакуючи кожен ковток.

Лагер краще пити охолодженим, але не замороженим. Так, світлі сорти і пільзнер «розкриваються» при температурі від +6 до +9°C. Для темних підійде +10°C, а для березневого пива – і зовсім +12°C. Причому наливати пиво слід в келих, охолоджений до відповідної температури.

Закуска. Темні сорти особливо добрі з поживними м'ясними стравами. Світлі лагери чудово гармонують з креветками, мідіями, іншими морепродуктами, а також пастою з томатами і базиліком. Традиційно до березневого пива подають або ковбаски, або смажену форель. З дичиною (особливо водоплавною) добре поєднуються бельгійські лагери з фруктовими добавками.

Дегустуючи пиво, слід розташувати сорти за зростанням міцності і починати з більш слабких. Головне пити в міру, насолоджуючись благородним смаком і ароматом лагера.

Переглядів: 439 | Рейтинг: 0.0/0
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar