Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 716

Популярні Статті

Інші напої

Мескаль - колоритний мексиканський напій з гусеницею

мескаль фото

Серед поціновувачів алкоголю Мексика відома завдяки текілі, але лише небагато знають, що у неї є «старший брат» - мескаль, який з'явився набагато раніше. Фактично текіла є одним з численних видів мескалю. Пропоную вам дізнатися більше про цей дивовижний напій та культуру його споживання.

Мескаль («mezcal» в перекладі з іспанської «напій») - це традиційне мексиканське спиртне міцністю 38-43 градуси, одержуване шляхом зброджування і подальшої дистиляції соку деяких сортів агави (рослини сімейства Спаржевих) з додаванням цукру та інших інгредієнтів.

Види мескалю по витримці:

  • Blanco (Бланко) або Natural (Натураль) - без витримки;
  • Reposado (Репосадо) - від 6 місяців до року;
  • Anejo (Аньехо) - 1-3 роки і більше.

Найпопулярніші марки мескалю:

  • Cusano Rojo (Кусано Рохо);
  • Monte Alban (Монте Альбан);
  • Miguel de la Mezcal (Мігель де ла Мескаль);
  • LAJITA (Лахита);
  • Divino Reposado (Дивино Репосадо).

Про дистиляцію (перегонку) мексиканські племена дізналися від іспанських конкістадорів, які прийшли на їх територію в XVI столітті. До цього індіанці пили каламутну білу рідину «пульке» - слабоалкогольний напій (5-6 градусів) з забродженого соку агави, який нагадує брагу. Іспанців це не влаштовувало, вони почали експериментувати з місцевою сировиною, щоб отримати справжню «вогняну воду».

Незабаром старання конкістадорів увінчалися успіхом. Перша згадка про мескаль датується 1521 роком. «Хрещеним батьком» напою називають дона Педро Санчеса де Таглі, який в 1600 році заснував першу фабрику по його виробництву. Зі спиртного іспанських завойовників мескаль перетворився на національний напій Мексики.

агава для мескалю

Технологія виробництва мескалю дуже проста. Спочатку плоди агави, які досягли віку 8-10 років, зрізають перед початком цвітіння. В цей період вони містять найбільшу кількість крохмалю, необхідного для бродіння. Далі агаву обробляють, залишаючи для напою тільки серцевину плоду (піну).

Очищені піни вагою 20-80 кг поміщають в спеціальні кам'яні печі конічної форми і запікають протягом 3-х днів. Далі подрібнені плоди варять у чані до отримання однорідної клейкої маси. Після зброджування робиться перегонка.

чим мескаль відрізняється від текіли

кам'яна піч

До 1960 року мескаль перегонявся тільки один раз. Отриманий напій міцністю 20-25 градусів значно поступався за якістю текілі, яку дістилювали двічі. Але після переходу на подвійну перегонку якість обох напоїв зрівнялася. Після повторної дистиляції вміст спирту в мескалі становить 55%, потім його розбавляють водою до потрібної міцності.

Різниця між мескалем і текілою

1. Сировина. Для виробництва мескалю використовуються 4 базових сорти агави: wislizeni, cupreata, potatorum і americana. Текіла робиться тільки з соку серцевини блакитної агави (azul agave).

2. Технологія. В більшість видів мескалю додають цукор, підсолоджувати текілу неприйнято. В іншому сучасні технології приготування обох напоїв ідентичні.

3. Регіон. Мескаль виробляють по всій Мексиці, а текіла є місцевим напоєм штату Халіско, її роблять на обмеженій території.

4. Смак і запах. Вважається, що мескаль володіє більш вираженим смаком і ароматом, ніж текіла.

5. Наявність гусениці. Деякі виробники додають в пляшку з текілою гусеницю, яка паразитує на листках і плодах агави. Призначення цієї комахи ми розглянемо далі, поки ж зазначу, що текіли з гусеницею не буває.

Мескаль з черв'яком Хуаніто

На дні деяких пляшок мескалю можна побачити дивного білого черв'ячка, мексиканці називають його «Хуаніто». Це гусінь метелика гузан (gusano) - паразита, що живе на агаві. Комаха буває двох видів: червона і біла (з блискітками).

У найпрестижніші напої додається тільки червона гусениця, яка мешкає в серцевині агави. Білий «черв'ячок» живе на листках, виростити і зловити його простіше, тому він не настільки цінний як його червоний «колега». Але визначити вигляд гусениці в пляшці з готовим мескалем важко. Справа в тому, що під впливом спирту будь-яка комаха стає безбарвною.

навіщо черв'ячок

гусениця в пляшці з текілою

Вперше мескаль з гусеницею з'явився у виробника Дель Магве (Del Maguey Mezcal) у 1940 році. Цим хитрим ходом фірма привернула увагу до своєї продукції. Через деякий час інші бренди запозичили успішний досвід. Спочатку наявність «черв'ячка» пояснювалося бажанням продемонструвати високу якість (в хорошому спирті комаха не розкладається) і підвищити захист від підробок. Потім Хуаніто почали приписувати лікувальні властивості, які підвищують чоловічу силу, і навіть зв'язок з потойбічним світом.

Бачачи успіхи конкурентів, виробники мескалю почали поширювати ще один міф - «черв'ячок» викликає галюцинації. Насправді ці гусениці абсолютно нешкідливі. Їх спеціально вирощують у молодих агавах, які не обробляються пестицидами. Потім ще рік витримують в чистому спирті, щоб убити патогенні бактерії.

Пляшки мескалю з гусеницею маркуються написом «con gusano» або «with agave worm». Ці напої безпечні і за смаком нічим не відрізняються від тих, де немає «черв'ячка». З'їдати гусеницю необов'язково. Якщо комаха викликає огиду, її можна вивудити з пляшки і просто викинути.

Як правильно пити мескаль

Існує 3 способи:

1. В чистому вигляді. Напій подають при кімнатній температурі. Культура його споживання нагадує розпивання лікерів. Мескаль наливають у чарки і п'ють невеликими ковтками, намагаючись вловити всі смакові нотки.

Кожен майстер робить свій продукт унікальним, додаючи до складу мескалю фрукти, мед та інші інгредієнти. Внаслідок цього з'явилося понад 100 сортів з різним смаком. Наприклад, в Україні популярний мескаль з грушею, фрукт поміщають в пляшку

мескаль з грушею

Мескаль закушують стравами, приправленими гострими соусами і спеціями. З ним добре поєднується смажена яловичина, свинина, м'ясо курки, квасоля, картопля, сири і навіть риба.

Згідно мексиканської традиції після розпиття мескалю його закушують гусеницею з пляшки. Тушка ділиться порівну між усіма учасниками застілля, це знак поваги до присутніх. М'ясо гусениці багате білками і протеїнами.

2. Як текілу. Любителі пити текілу знають, що вона чудово поєднується з лаймом і сіллю. Метод отримав назву «Лизни! Перекинь стопку! Кусни!». Більшість виробників мескалю подбали про своїх клієнтів. На горлечках пляшок прив'язаний мішечок з порошком червоного кольору, що містить сіль, перець чилі і перемелені висушені тушки гусениць.

мішечок з приправою

На тильну сторону долоні між великим і вказівним пальцями насипають трохи солі. Далі цими ж пальцями береться шматочок лайма (лимона). Спочатку треба злизати з руки сіль, потім випити залпом стопку мескалю і закусити часточкою лайма.

мескаль з сіллю і лимоном

3. Запиваючи Сангрітою. Сангріта являє собою гострий мексиканський соус, що складається з томатного соку, цибулі, лайма і різних спецій. В домашніх умовах можна обмежитися томатним соком, який приправлений спеціями.

Випиту залпом стопку мескалю запивають 50-80 мл Сангріти. Виходить гостра суміш, яка обпалює горло. Недолік - оригінальний смак мескалю втрачається повністю.

При першому знайомстві з цим дивовижним алкогольним напоєм раджу спробувати всі три способи. Один з них вам обов'язково сподобається.

Переглядів: 468 | Рейтинг: 0.0/0
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar