Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 712

Популярні Статті

Винний етикет

Ламбруско (Lambrusco): бюджетне ігристе вино з Італії

Ламбруско зримий доказ того, що ігристе вино не завжди належить до верхнього цінового сегменту. Цей італійський напій успішно замінює і французьке шампанське, і іспанську каву. Легке, пінисте, молоде – Lambrusco розігріває кров, веселить серце і не пробиває дірку у сімейному бюджеті.

Особливості виробництва. Будь-яке вино Ламбруско виробляється з винограду однойменного сорту, однак нерідко в купаж додають сорт «Анчелотта», щоб надати напою більш глибокий колір і яскравий аромат. Всі вина цієї серії мають міцність 6-9 градусів і володіють легким квітково-фруктовим смаком. Смак залежить не тільки від виду Lambrusco (червоного, білого, рожевого), але і від апелласьона (регіону, в якому вирощений виноград), і погодних умов дозрівання, а також збору врожаю.

Невелика частка вин Ламбруско робиться за класичною технологією шампанського, інформація про це обов'язково вказується на етикетці, оскільки таке вино відразу переходить у більш високу цінову категорію.

Більша ж частина Lambrusco набуває свою пікантну шипучесть завдяки методу Шарму. Перша згадка про цю методику датується 1305 роком – вторинне бродіння вина (насичення вуглекислим газом) проходить не в пляшках, як у випадку з шампанським, а в сталевих герметично закритих ємностях. Потім напій під тиском розливають по пляшках, і він відразу надходить у продаж, ще «граючи». Це значно здешевлює технологію, але слабо позначається на смаку. Більшість споживачів не помітять різниці порівняно з класичною технологією ігристого вина.

Різниця між Шампанським і Ламбруско

Ці два види ігристих вин мають дві спільні риси: бульбашки і форма пляшки. Відмінностей набагато більше:

  • Ламбурско і шампанське виготовляються з різних сортів винограду.
  • Смак Ламбруско залежить від купажу і місцевості, де ріс виноград. Шампанське в цьому сенсі підносить набагато менше сюрпризів, оскільки виробляється тільки в одній французькій провінції Шампань.
  • Французьке ігристе вино виготовляється за класичною шампанською технологією, для отримання Lambrusco застосовується метод Шарму.
  • Італійська «шипучка» буває білою, рожевою, червоною, у свою чергу шампанське майже завжди тільки біле.
  • Найпопулярніше Lambrusco – солодке, більша частина вин з Шампані – напівсухі. Ці вина зайняли різні ніші ринку.

Ламбруско зазвичай червоне і солодше шампанського

Види Lambrusco

Вино Ламбурско буває червоним, білим (робиться з червоного винограду, просто шкірка відділяється раніше, ніж встигає пофарбувати сік) і рожевим (шкірка тільки злегка стикається з соком).

Три кольори з одного сорту винограду

Також на ринку можна зустріти повну лінійку смаків: починаючи від сухого (без цукру) і закінчуючи дуже солодким. Ми традиційно відносимо Ламбурско до категорії ігристих вин, але на італійській воно називається «фриззанте» – «напівігристе». Вино приємно пощипує язик, але не «б'є в ніс». Сорт винограду Lambrusco невибагливий і дає рясний врожай, з нього виходить легке делікатне вино, яке поєднується практично з будь-якою стравою.

  • Ламбруско ді Сорбара – світло-червоне «юне» вино з фіалковим післясмаком. Цей сорт володіє дивовижною властивістю: нерідко лоза передчасно скидає квіти, кількість переходить у якість, а ягоди насичуються глибоким чуттєвим смаком.
  • Саламино ді Санта Кроче – прозоро-рубінове вино з повнотілим смаком. Добре підходить до перших і других страв, володіє фруктовим післясмаком.
  • Граспаросса ді Кастельветро – щедрий і повний аромат з нюансами персика, зрілого горіха, винограду. У післясмаку проявляється ледь помітна гірчинка, це танінне вино розпалює апетит і покращує травлення. У келиху напій грає чорнильними тонами, при розливі з'являється щільна малинова «шапочка».
  • Ламбруско ді Модена – густе вино зі смаком вершкового мусу, чорних ягід, зрілого винограду.
  • Ламбруско Мантовано – багата фруктова палітра: вишня, полуниця, слива. Добре підходить до традиційних італійських страв, особливо різотто.
  • Делла Емілія Бьянко – біле напівсолодке вино перлинно-золотистого кольору. У смаку відчуваються нюанси груші і ананаса.
  • Делла Емілія Россо Amabile – Напівсолодке вино кольору стиглого граната, з ароматом лугових квітів, терпких спецій, вишневого соку.
  • Bondamat Ancelotta della Emilia IGT – єдине вино «Ламбруско», що на 85% складається з винограду «Анчелотта». Насичений колір, повний смак.

Як пити і чим закусувати Ламбруско

Ламбруско не прийнято десятиліттями витримувати в винотеках, його п'ють молодим. Ознака точного дотримання технології – щільна піна в фужері, іскристий колір і «гострий» смак.

Щільна піна — ознака високої якості Ламбруско

Сухе і напівсухе вино при подачі охолоджують до 10 градусів, солодкі варіації можуть бути на кілька градусів холодніше.

До Ламбруско можна подати фрукти, м'ясні закуски, тістечка, рибу, м'ясо – словом, все, що прийнято ставити на стіл в пристойних будинках.

Історія вина Ламбруско: легенди і факти

Версія міфологічна. Луїджі Бертеллі в кінці XIX століття виклав романтичний погляд на історію появи італійського ігристого вина. Колись, писав автор «Щоденника "Джана" Урагану», між Болоньєю і Моденою вирувала кровопролитна війна. Втрати з обох сторін були так великі, що навіть римські боги не залишилися байдужими: воїн Марс поспівчував моденцям, а веселун Вакх дав їм зернятко винограду, щоб їх втішити.

З кісточки виросло дерево з соковитими і солодкими ягодами. З них у свою чергу вийшло свіже терпке вино, яке з задоволенням пили воїни обох армій. Богиня кохання Венера додала в напій чарівний нектар, і те, що згодом назвуть Lambrusco, стало ігристим.

Ламбруско — середньоранній невибагливий сорт винограду

Особливо до душі молоде вино припало трактирщику, який особисто зайнявся розведенням нового сорту і урізноманітнив меню своєї таверни освіжаючим алкогольним напоєм. Кажуть, коли його питали, чому вино таке танинно-кислотне, він відповідав: «L " amo brusco» – «я люблю терпке», і так напій отримав свою назву.

За іншою версією Lambrusco походить від латинського слова labrusco – «дикий». У будь-якому випадку ясно, що мова йде про демократичний напій з простим і іноді навіть грубуватим букетом, а не тонку страву для патриціїв і цінителів.

З участю богів або без, а «Ламбруско» пили ще в Древньому Римі, про нього писали Вергілій і Катон Старший, є підстави вважати, що напій був знайомий навіть етрускам. Інша справа, що в ті часи, судячи з усього, це був зовсім інший алкоголь: сорти винограду Lambrusco легко запилюються і змінюються, тому і смак, і якість, і аромат вина сильно залежать від теруару.

У 1938 році п'ять родин успішних виноробів об'єдналися і створили компанію Cantina Puianello – організація жива до цих пір, їй належить більше 80% всіх виноградників Lambrusco. Якщо колись виноград цього сорту був приблизно однаковим, незалежно від регіону, то до кінця XX століття налічувалося вже більше 60 різновидів «Ламбруско» – кожний зі своїми характерними властивостями та відзнаками.

У 1970-х роках це газоване вино досягло піку популярності: недорогий і смачний алкоголь був в ціні. У той час не було ніяких сухих законів, щосили розгорталися культурні революції, ще не зійшов нанівець рух хіпі та бітників – ніша якісних доступних вин процвітала.

Емілл'я-Роман'ї — традиційний регіон виробництва Ламбруско

Однак через 30 років уподобання соціуму змінилися: солодкі червоні та рожеві вина вийшли з моди, ознакою тонкого смаку тепер вважаються брюты (без цукру) і вишуканий алкоголь багаторічної витримки.

Крім того, з репутацією «італійського шампанського» зіграв злий жарт той факт, що Ламбруско не є назвою, контрольованою за походженням. Тому теоретично на ринку можна зустріти пляшку з такою назвою виробництва будь-якої країни – лише б сорт винограду відповідав необхідному.

Щоб виправити слабку репутацію вина, італійські винороби заснували кілька DOC Lambrusco (регіональний контроль якості), і хоча загальна назва не закріплена ні за однією країною, конкретні сорти все ж виробляються лише в Емілл'ї-Роман'ї і Ломбардії.

Переглядів: 476 | Рейтинг: 0.0/0
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar