Культура вживання саке
Японці вважають, що розпивання саке розташовує до довірчого спілкування і зміцнення дружби. Це один з найдавніших алкогольних напоїв, його почали робити близько двох тисяч років тому. Зараз ми розглянемо особливості вживання саке і церемонію його подачі.
Саке (саке) – традиційний японський спиртний напій з гіркуватим присмаком, одержуваний шляхом зброджування грубозернистого рису і рисового солоду. У смаку деяких видів відчуваються нотки яблук, бананів, винограду, сиру, свіжих грибів і соєвого соусу. Натуральна міцність саке – 18-20 градусів, але після приготування його зазвичай розбавляють до 14-16%. Колір різний, від прозорого до світло-зеленого і світло-жовтого.
Самі японці називають цей напій «Нихонсю». В японській мові слово «саке» позначає будь-який алкогольний напій, але із-за неточності перекладу воно увійшло в міжнародний обіг.
У нас саке вважають «рисовою горілкою», але це невірно, так як його приготування не вимагає дистиляції (перегонки). Технологія виробництва саке ближче до пивоваріння, але за своїми органолептичними властивостями (смаком і запахом) це зовсім інший напій, що не має аналогів.
Готувати саке почали при дворі японських імператорів близько двох тисяч років тому. Але тільки в середні століття рецепт став відомий сільським громадам. Стародавня технологія виробництва відрізнялася від сучасної. У старовину рис спочатку пережовували в роті і спльовували в ємкості для бродіння, це був тривалий і трудомісткий процес. Пізніше для запуску бродіння японці почали використовувати спеціальний вид цвілевого грибка – кодзі.
Способи пити саке
Саке п’ють охолодженим або підігрітим. Вибір методу залежить від якості і ціни напою. Побічно якість саке визначається ступенем шліфування рису, для елітних сортів цей показник повинен бути не нижче 50-60%. Суть шліфування в тому, що з рисового зерна знімається поверхня, яка містить ефірні олії, з-за яких в напої з’являється неприємний присмак.
Остаточно якість визначається за ціною. Охолодженим п’ють саке, ціна якого починається від 200-400 гривень за пляшку, більш дешеві напої підігрівають.
Дороге саке преміум класу подається холодним (5°C) у келихах для шампанського. Учасники застілля підносять келих на рівень очей, не цокаючись, вимовляють слово «капмай» – універсальний японський тост, дослівно переводящийся як «П’ємо до дна!». Потім робиться невеликий ковток. В якості закуски використовуються традиційні страви японської кухні, наприклад, суші і роли. До хорошого саке можна подавати гострі страви, вони не спотворюють його смак.
Саке більш низької якості п’ють підігрітим з керамічного глечика (токкурі) і маленьких чашечок (чоко), ємність останніх розрахована на 2-3 ковтки. Нагрівання вирішує відразу два завдання: дозволяє зігрітися в холод і приховати недоліки самого напою.
набір для саке
Саке нагрівають на водяній бані, оптимальна температура подачі – 15-30°С. Чашку наповнюють перед кожним тостом. Непристойним вважається наливати саке самому собі, це повинен зробити інший учасник застілля. Гаряче саке закушують морепродуктами, бутербродами, м’ясом, овочами та іншими стравами. Вибір їжі не такий суворий, як у першому випадку.
