Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 716

Популярні Статті

Горілка і самогон

Кукурудзяний самогон – основа домашнього бурбона

як приготувати кукурудзяний самогон

Любов'ю до самогону з кукурудзи славляться американці. Якщо напій зроблений в штаті Кентуккі, то після двох років витримки в дубових бочках він має право називатися «бурбоном», в інших штатах це просто кукурудзяний віскі.

Справжній бурбон робиться з кукурудзяного солоду – пророщених злаків, які потім висушуються, дробляться, варяться і зброджуються. Якщо хочете слідувати класичній технології, потрібно приготувати солод (або купити) і працювати з ним як з саморобним віскі. В домашніх умовах простіше використовувати кукурудзяну крупу чи борошно, оцукренні будь-яким видом солоду. За смаком готового напою ці два методи приготування бурбона однакові.

Інгредієнти:

  • кукурудзяна крупа (борошно) – 1,5 кг;
  • солод – 300 грам;
  • вода – 7 літрів;
  • сухі дріжджі – 5 грам (або 25 грам пресованих).

Вибір між борошном і крупою не принциповий, на якість і вихід самогону це не впливає. Солод (ячний, житній або пшеничний) потрібен для оцукрювання кукурудзяної сировини – розщеплення крохмалю до цукру. Без солоду нічого не вийде, але його можна замінити ферментами – амилосубтилином і глюкаваморином, які продаються в спеціалізованих магазинах.

Увага! Дуже важливо дотримувати температурні режими, зазначені в рецепті. Раджу заздалегідь підготувати термометр і без нього не починати процес приготування.

Рецепт браги з кукурудзи

1. Нагріти воду до 50°C. Краще використовувати водяну баню, завдяки якій затор (каша) не пригорить, а контролювати температуру буде простіше. Принцип роботи цього нехитрого пристосування показан на фото.

фото водяної бані

Водяна баня

Достатньо поставити на плиту велику каструлю, потім зверху на неї встановити каструлю меншого діаметру, в якій буде варитися кукурудзяний затор. В меншу каструлю налити 6 літрів води, більшу заповнити водою на 2/3 об'єму.

2. Повільно всипати борошно (крупу) в гарячу воду постійно помішуючи. Варити кашу 15 хвилин при тій же температурі, періодично перемішуючи, щоб вона не загусла, і на дні не з'явилися грудки.

3. Підняти температуру до 65°C і підтримувати її протягом 15 хвилин перемішуючи кашу.

4. Додати в затор 1 літр води, нагріти до 75-80°C, після чого утримувати температуру 20 хвилин. Можна накрити кришкою.
фото затирання

фото затор з кукурудзяного борошна

Затор перед внесенням солоду

5. Підготувати солод до введення. Сухий роздрібнити до крупи грубого помелу, якщо використовується зелений – подрібнити на м'ясорубці.

6. Охолодити затор до 65°C, додати солод, перемішувати до отримання однорідної маси. Закрити каструлю кришкою, загорнути в стару ковдру і поставити в тепле місце на 7 годин. За цей час затор оцукриться і стане солодкуватим на смак.

фото оцукренної кукурудзи

Сусло потемніло, стало рідким і солодким

7. Розвести дріжджі згідно інструкції на етикетці.

8. Знизити температуру затору до 25-29°C, після чого внести розведені дріжджі і добре перемішати.

9. Перелити сусло в бродильну ємність, встановити на шийці гідрозатвор (необов'язково, але бажано, щоб брага не підкисла). Перенести ємність в темне місце з кімнатною температурою.

10. Через 3-6 днів брага з кукурудзи стане світліше, водяний затвор перестане пускати газ, з'являться спиртовий запах і гіркуватий присмак. Це значить, що настав час зробити першу перегонку.

Отримання і облагороджування кукурудзяного самогону

11. Профільтрувати брагу через марлю, щоб видалити великі частинки, які можуть пригоріти в процесі дистиляції.

12. Перегнати брагу без поділу виходу на фракції. Виходить приблизно 1,5 літра спирту-сирцю міцністю 30-34 градуси.

13. Розбавити кукурудзяний дистилят водою до 15-20%, за бажанням очистити вугіллям, потім перегнати повторно на малому вогні. Перші 100-150 мл виходу відібрати окремо, це шкідлива фракція, яка псує якість. Закінчити збір кукурудзяного самогону при падінні міцності нижче 45 градусів. Вихід – 700-800 мл дистиляту міцністю 56%.

14. Розбавити водою до 40-45% і перед вживанням витримати 1-2 доби. Напій має легкий солодкуватий присмак, і ледь вловимий аромат кукурудзяної крупи.

кукурудзяний самогон своїми руками

Після двох перегонів і розведення

15. Для приготування домашнього бурбона отриманий самогон з кукурудзи потрібно настоювати на дубовій деревині (чіпсах) або в дубових бочках 3-9 місяців.

Домашній бурбон на трісках

Домашній бурбон на трісках 6-ти місяців витримки

Переглядів: 1318 | Рейтинг: 0.0/0
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar