Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 712

Популярні Статті

Винний етикет

Коротка історія появи вина

Ніякий інший напій у світі не викликає стільки суперечок і пересудів. Практично кожна країна стверджує, що саме вона є батьківщиною забродженого виноградного соку, а ті, хто не претендує на пальму першості, вважають, що тільки вони вміють робити «справжнє» вино.

Археологи не можуть дати однозначну відповідь на питання «хто, де і коли винайшов вино?». Очевидно, що вже 8-10 тисяч років тому люди знали культурний виноград Vitis Vinifera, їли його плоди і пили його сік. Принаймні, збереглися черепки глиняних посудин з залишками винного напою, а перші графічні і текстуальні свідоцтва існування вина датуються 4 тисячоліттям до нашої ери.

Етимологія назви. За однією з версій сучасне слово «вино» родинно грузинському «ghvivill» – «цвісти, бродити». Фасмер (відомий німецький мовознавець), однак, простежує спільне коріння зі слов'янським «вити», а деякі дослідники навіть стверджують, що в основі терміна лежить санскритський корінь «vena» – «улюблений». Ні в однієї з гіпотез немає доказів.

Легенди про походження вина

Цікавий факт: у будь-якій древній релігійній системі є міф про те, як з'явилося вино. Особливо відома грецька легенда: античні билини запевняють, що звинувачувати (або дякувати?) слід пастуху Естафілосу. Він розшукував вівцю, а коли знайшов втікачку, тварина поїдала листя якоїсь незнайомої рослини. Здивований юнак зібрав плоди дивного дерева, і приніс їх своєму хазяїну, той вичавив з них сік і отримав освіжаючий напій. Все інше – справа техніки: одного разу виноградний сік випадково залишили на сонці, він перебродив, і люди дізналися, що цей хмільний напій веселить не гірше походу в давньогрецький театр, а зцілює майже як Гіппократ.

Діоніс — грецький бог виноробства

Римляни, фінікійці, стародавні германці та інші народи приписували честь створення вина своїм богам – не дивно, що цей напій активно використовувався під час релігійних ритуалів і вважався стравою для знаті. Втім, в тому ж Стародавньому Римі вино було настільки поширене, що його давали навіть рабам – але, звичайно, це були не колекційні ароматні вина, а напій третього сорту. В римській міфології стверджується, що першу в світі виноградну лозу посадив Сатурн – бог землі та посівів.

Дуже зворушлива і по-східному вишукана персидська легенда: в Малій Азії вірять, що якийсь цар отримав насіння винограду в дар від вдячної птиці, врятованої їм від змії. Виросло дерево, дало плоди, виноградний сік виявився солодкий і свіжий, і довгий час люди пили його, щоб втамувати спрагу. Одного разу принесли цареві скилий напій, він розсердився, наказав прибрати посудину подалі. Перелякані слуги понесли негідний сік в підвал, та там і забули.

Через деякий час улюблена наложниця царя злягла з сильним головним болем. Дівчина не спала кілька ночей, вона так мучилася, що вирішила померти. Вона випила весь перебродилий сік, сподіваючись, що він перетворився на отруту, однак лише проспала кілька діб і прокинулася повністю здоровою. Так вино стало відомо тюркським народам.

Вино і географія

В Єгипті історія виноробства йде корінням в епоху Стародавнього царства (початок XXVIII — середина XXIII ст. до н. е..) – збереглися барельєфи, що зображують збирачів винограду за роботою, є також письмові свідчення.

У Греції історія вина почалася близько 4000 років тому – цьому сприяв м'який теплий клімат країни. До речі, еллінське вино сильно відрізнялося від сучасного: це був густий напій з травами, горіхами, медом. Деякі рецепти наказували навіть додавати в вино золу, білу глину або масло.

Рим, очевидно, перейняв грецькі традиції, збагатив їх і успішно розповсюдив по всьому світу в ході переможних завоювань. Саме римляни навчилися витримувати вино в бочках (в літературі того часу згадуються сорти столітньої витримки, хоча це малоймовірно) і налагодили експорт в інші країни Європи.

Кавказ претендує на роль «колиски» виноробства в цьому регіоні вино з'явилося не менше 4000 років тому, а семантичний аналіз самого слова «вино» не виключає його кавказького походження.

У Франції виробляти ароматний п'янкий напій почали не пізніше VII століття до н. е.., в Португалії – в II ст. до н. е.., а в Німеччині – за найскромнішими прикидками як мінімум в I столітті нашої ери, а то й раніше.

Вино в Середньовіччі

У Середні Століття поширенню вина посприяло два чинники: зміцнення Християнства і мореплавство.

Церква не тільки всіляко заохочувала споживання вина в ритуальних цілях, але і сама його виробляла – досі високо цінуються монастирські сорти. Завдяки освоєнню мореплавства, країни-виробники вина змогли налагодити торговельні зв'язки не тільки з найближчими сусідами, але і з іншими континентами. Поширена помилка, що вино потрапило в Китай і Японію на кораблях, але насправді, воно існувало там і раніше, просто часто виявлялося під монаршою забороною.

Монастирі робили вино для церковних потреб

Саме завдяки розвиненому експорту в Англію стали популярні такі напої, як херес і мадера: британці пили вино, як воду – в буквальному сенсі, в Середні століття ніхто навіть не чув про чай, саме вино подавали до столу під час будь-якого прийому їжі.

Розвитку вина чимало сприяла алхімія – середньовічним вченим нерідко вдавалося знаходити не тільки нові хімічні з'єднання, але і оригінальні смаки.

Розповсюдженню вина по Європі мало не завадила епідемія філоксери, яка вибухнула в кінці XIX століття. Саме тоді на міжнародну арену вийшли абсент, пиво та інші види алкоголю. На щастя, хоч і з втратами, але цей критичний момент в історії вина подолали – європейські лози стали схрещувати з північноамериканськими сортами, що мають природжений імунітет до шкідника.

Філоксера в образі дегустатора вина

Виноробство в Україні

Незважаючи на те, що в деяких регіонах сучасної України виноробство з'явилося багато століть тому, в цілому на Русі віддавали перевагу хмільному меду, пиву і бразі.

Сьогодні Україна виробляє досить вина для внутрішнього споживання та експорту, але до слави знаменитих Мозельских вин або французького Бордо вітчизняному продукту ще далеко.

Переглядів: 360 | Рейтинг: 0.0/0
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar