Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 716

Популярні Статті

Пивна культура

Як правильно наливати пиво в келих

як наливати пиво через Пегас

Не існує єдиного правильного способу наливати пиво. У кожній країні до цього процесу висувають свої вимоги, що сформувалися під впливом місцевої культури. Найбільше відмінностей у висоті «пивної шапки» - піни поверх келиха. Ми розглянемо параметри, що дозволяють контролювати інтенсивність піноутворення в келиху.

1. Температура. Оптимальна температура подачі залежить від сорту пива. Загальне правило: чим тепліше напій, тим більше піни в ньому з'являється. У свою чергу занадто холодне пиво погано розкриває свій смак. Після кількох ковтків крижаного напою язик німіє, а в роті з'являється дискомфорт.

Рекомендована температура пива:

  • Лагер - +6°C (найпопулярніший сорт, на нього припадає до 80% всього пива в світі);
  • Ель - +7-10°C;
  • Пшеничне пиво - +7-12°C;
  • Ламбік - +2-5°C.

Майже кожен виробник вказує на етикетці рекомендовану температуру свого вживання пива. Раджу дотримуватися цих значень.

У випадку з розливним пивом дуже важливо охолоджувати не лише сам кег (бочонок), але і систему розливу. Пройшовши по теплих трубах, навіть добре охолоджене пиво перетворюється на піну, не даючи можливості швидко наповнити келих.

При будь-яких обставинах перші 1-2 літра з барильця будуть сильно пінитися, так як спочатку пиво знаходиться під високим тиском. Щоб не втрачати часу дарма досвідчені бармени наповнюють кілька запасних келихів, даючи пиву відстоятися.

2. Підготовка келиха. Келих ретельно миють, але не протирають, в ньому повинні залишитися невеликі крапельки води. Вода покриває мікроскопічні шорсткості (подряпини на склі, перешкоджаючи кристалізації пива - головної причини появи рясної піни.

В ідеалі температура келиха повинна відповідати температурі пива, але на практиці лише деякі дотримуються цього правила.

3. Технологія розливу. Залежить від того наскільки велику пивну шапку ви хочете отримати. Щоб налити пиво без піни бокал тримають під кутом 45° на відстані 2-3 см від ємності (пляшки або крана кег). Не поспішаючи пиво тонким струменем наливають по стінці, заповнюючи келих максимум на 3/4 об'єму.

Для утворення густої пивний шапки частину келиху наповнюють, тримаючи його під кутом 45°. Потім келих вирівнюють, а залишок пива доливають строго по центру. Чим більше напою налито по центру, тим вище буде пивна шапка.

Інструкцію по наливанию пива в домашніх умовах ви знайдете на наступному відео, там добре показані обидва способи.

Для швидкого розливу пива з кеги з системою Пегас або аналогічною, професіонали можуть взяти на озброєння не менш ефективний метод.

Переглядів: 870 | Рейтинг: 0.0/0
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar