Як пити коньяк: правила і поради
У радянський час мало хто замислювався над тим, як пити коньяк, його просто наливали чарку і закушували всім, що було на столі. Сучасні цінителі алкоголю стали обережнішими, вони намагаються не переводити марно цінний продукт багаторічної витримки, дотримуючись правил, що дозволяють насолодитися ароматом і смаком коньяку.
1. Атмосфера. Спочатку потрібно перейнятися повагою до напою, створивши відповідний антураж. Для дегустації підходить вітальня, ресторан, банкетний зал або офіс. Бажано щоб присутні були одягнені у ділові костюми та вечірні сукні. Вживаючи коньяк на кухні в домашньому одязі, ви отримаєте менше задоволення. Це той випадок коли обстановка дуже важлива.
2. Келих і температура. Оцінити всю гаму ароматів коньяку допомагає класичний широкий келих з завуженим верхом – «снифтер», в перекладі з англійської «нюхати». Останнім часом стало модним замінювати снифтер спеціальним дегустаційним келихом тюльпаноподібної форми. Вважається, що він краще передає запах. Але це питання більше цікаве професіоналам, в домашніх умовах між тюльпановидным келихом і снифтером немає принципової різниці.
Правильні коньячні келихи
Ідеальна температура подавання коньяку 20-25°C. наповнюють Келих на чверть.
3. Процес дегустації. Спочатку на зовнішній стінці келиха з коньяком залишають відбиток пальця і дивляться на нього крізь напій. Якщо відбиток добре видно, коньяк якісний. Потім келих починають повільно обертати навколо своєї осі. На стінках почнуть з’являтися сліди, так звані «ніжки», їх варто вивчити уважніше. Якщо «ніжки» не зникають протягом 5-ти секунд, значить, перед вами коньяк витримкою 5-8 років, якщо 15 секунд – напою приблизно 20 років.
Перевірка якості відбитком
Коньячні “ніжки”
В залежності від витримки і кількості доданої карамелі колір коньяку може змінюватися, починаючи зі світло-жовтого і закінчуючи темно-коричневим. Зазвичай чим витриманіше коньяк, тим він темніше, але не завжди. Після вивчення зовнішнього вигляду переходять до оцінки запаху.
Існує три хвилі аромату коньяку. Першу хвилю можна відчути на відстані 5-10 см від краю келиха, тут добре уловлюються легкі ванільні тони. Друга хвиля запаху починається біля країв, тут відчуваються фруктові і квіткові нотки. В якісному коньяку обов’язково буде аромат липи, фіалки, троянди або абрикосів. У третю хвилю (безпосередньо в бокалі) входять запахи витримки зі складними тонами, що нагадують портвейн. Насолодившись букетом ароматів, оцінюють смак.
Колірна гамма коньяків
Правильно пити коньяк маленькими ковтками, затримуючи на кілька секунд його в роті. Завдяки цьому добре вловлюється ефект, так званий, «хвіст павича» – коньяк повільно розтікається по язиці і глотці, залишаючи приємний післясмак, в якому не повинно бути різких спиртових тонів. Чим більше триває післясмак, тим якісніше напій. Ще можна 1-2 хвилини погріти келих теплом долонь, а потім зробити ковток. Смак трохи зміниться.
4. Закуска. В класичній подачі коньяк не прийнято поєднувати з їжею, його подають на десерт, коли гості вже ситі. Французи дотримуються правила «трьох З»: Cafe, Cognac, Cigare. Спочатку вони випивають чашку смачної кави, потім насолоджуються коньяком, а в самому кінці викурюють сигару.
Чим закушувати коньяк під час застілля, ми розбиралися раніше. Нагадаю, що він добре поєднується з фруктами, твердими сирами, морепродуктами і нежирним м’ясом. Головне не ставити на стіл лимони, які моментально притупляють смак.
