Домашня чача із винограду «Ізабелла»

Завдяки невибагливості, морозостійкості і високій врожайності виноград Ізабелла став одним з найбільш розповсюджених в Україні. З нього роблять вино, сік і варення. Також при правильному підході з цього сорту виходить відмінне міцне спиртне. Пропоную вашій увазі рецепт чачі з винограду Ізабелла для домашнього приготування. Цей легендарний виноградний самогон може зробити кожен.

Склад:

• кип’ячена вода – 5 л;
• цукор – 5 кг;
• виноград Ізабелла – 12 кг

Оригінальна чача готується без цукру, але у випадку з сортом Ізабелла це не завжди можливо. Справа в тому, що в північних регіонах України навіть у дозрілого винограду низька цукристість, якою буває недостатньо для нормального бродіння. Якщо на ваш смак виноград кислий, тоді обов’язково додайте цукор, інакше сусло не заграє. Дотримуючись технології, ви все одно отримаєте оригінальний присмак, який відрізняє чачу від звичайного самогону.

Рецепт чачі з Ізабелли

1. Зібрати виноград в суху погоду. На поверхні плодів знаходяться винні дріжджі, які сприяють бродінню. Вода змиває їх, тому рекомендую збирати виноград для чачі тільки коли плоди сухі. Завдяки природним винним дріжджам ми можемо не додавати інші дріжджі, наприклад, хлібопекарські або сухі.

2. Немитий виноград очистити від листя і передавити разом з гребінцями. Гребінці і кісточки знижують кислотність чачі, надаючи напою оригінальний присмак, яким він так славиться.

Також можна використовувати вичавки, які залишилися після приготування вина або соку. Але тоді домашня чача з Ізабелли робиться трохи за іншою технологією.

3. Виноградну масу помістити в ємність для бродіння, додати воду і цукор. Ретельно перемішати, накрити кришкою і поставити на 5-7 днів у тепле місце.

4. Після закінчення бродіння очистити брагу від мезги, процідивши її через марлю.

5. Перегнати виноградну брагу в самогонному апараті. Щоб зберегти оригінальний смак чачі раджу не розділяти вихід на фракції («голови», «тіло» і «хвости») і користуватися самогонным апаратом без сухопарника або інших пристосувань, що уловлюють ефірні масла.

Деякі майстри переганяють чачу двічі. Вважається, що це усуває специфічний запах напою, який не всім подобається. Подвійна перегонка необов’язкова, цей етап можна пропустити.

6. Розлити чачу в пляшки і витримувати в прохолодному місці 40 днів. Завдяки цьому її смак покращиться.

готовий продукт (одна перегонка)

Увага! В країнах Євросоюзу і США алкогольні напої з винограду сорту Ізабелла заборонено продавати з-за високого вмісту метилового спирту, який негативно впливає на роботу печінки, нирок і зорового нерва. Тому не варто зловживати з чачею Ізабелли. Сильне похмілля не найстрашніше, що може статися. Водночас концентрація метанолу 70-120 мг на 1 літр ферментованого соку (в інших сортах 30-40 мг/л) не настільки висока, щоб говорити про повну відмову від цього напою.