Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 716

Популярні Статті

Інші напої

Газований домашній квас з житнього борошна

Натуральний прохолодний напій з простою технологією приготування і легкодоступним складом. Я розповім, як зробити житній квас з борошна на заквасці згідно класичному рецепту. За смаком домашній варіант ще називається «сільським». Він набагато краще більшості магазинних аналогів, які не є продуктом живого бродіння, а «зварені» з хімічних добавок і барвників.

Інгредієнти на 3 літри квасу:

  • житнє борошно – 430 грам;
  • вода – 2,8 літра;
  • цукор – 175 грам;
  • немиті родзинки – 5-8 ягід (необов'язково);
  • дріжджі – 5 г сухих або 25 грам пресованих (необов'язково).

Пропорції наведено з урахуванням приготування закваски (гущі), яка робиться тільки один раз. Точну кількість інгредієнтів вказано на кожному етапі рецепта.

Цукор можна замінити рідким медом, але тоді у квасу з'явиться легкий медовий присмак, що подобається не всім. На шкірці родзинок живуть дикі винні дріжджі, які забродять сусло, якщо всі інші штами загинуть (рідко, але трапляється).

Рецепт квасу житнього борошна

1. Приготування закваски (гущі). Обов'язковий попередній етап для першої порції житнього квасу без дріжджів. Гуща з борошна містить дикі дріжджі, які на відміну від сухих і пресованих не дають неприємного запаху. Згодом зроблену закваску можна використовувати багато разів, зберігаючи в холодильнику.

В 200 грамів житнього борошна додати 1 столову ложку цукру (без гірки). Повільно вливаючи гарячу воду і перемішуючи, довести гущу до консистенції густої сметани (не повинно бути грудочок). Для підстраховки можна вкинути 5-8 ягід немитих родзинок.

Перелити суміш у літрову або більш містку банку, щоб залишилося місце для піни. Банку для захисту від комах перев'язати марлею, залишити на 2-3 дні в темному місці з кімнатною температурою. Через добу витягнути родзинки. При збільшенні об'єму закваски, появі піни, шипінні і легкому кислуватому запаху, гуща для квасу готова.

Гуща — багаторазова закваска

2. Підготовка і зброджування квасного сусла. Спочатку потрібно оновити закваску попередньої партії. Для цього дістати 200-250 мл гущі з холодильника, додати 1 столову ложку житнього борошна і 2 столові ложки цукру. Розмішати до однорідної маси, залишити в теплому місці.

Закип'ятити 2,5 літра води. Насипати в бродильну ємність 200 грамів житнього борошна і 100 грам цукру. Додати трохи окропу, шляхом перемішування розвести суміш до стану рідкої сметани. Потім влити половину води, ще раз перемішати, вилити всю воду, що залишилася і знову розмішати.

Ємність накрити кришкою, закутати в рушник і залишити на 4-5 годин. Після охолодження до 25-30°C (не вище, інакше дріжджі загинуть) додати в квасне сусло гущу, перемішати і накрити кришкою (не щільно). Залишити житній квас бродити на 6-7 годин в темному приміщенні з кімнатною температурою. Повинні з'явитися бульбашки, піна і шипіння.

Замість закваски в остигле сусло можна внести сухі або пресовані хлібопекарські дріжджі, але у напою з'явиться специфічний запах і легкий дріжджовий присмак.

3. Насичення вуглекислим газом і витримка. Готовий квас процідити через 3-4 шари марлі. Розлити в пляшки або банки, залишаючи мінімум 3-5 см вільного простору до горлечка. Герметично закрити кришками або пробками.

Перенести напій в холодильник або льох, залишити мінімум на 2 години для дозрівання і насичення газом. Періодично стежити за тиском у пляшках, при необхідності стравлювати надлишки газу, щоб ємності не розірвало.

Квас виходить білим і злегка мутним, на витримці напій світлішає, а на дні з'являється шар осаду, це нормально

Термін придатності домашнього квасу з житнього борошна при зберіганні на холоді – до 7 днів. Відкриту пляшку краще випити за добу.

Відфільтровану в марлі гущу помістити в окрему банку, накрити кришкою і перенести в холодильник. Використовувати для приготування наступних порцій напою, починаючи з другого етапу.

Термін зберігання гущі житнього квасу до 20-ти днів, але краще використовувати якомога раніше, поки дріжджі активні.

Переглядів: 530 | Рейтинг: 0.0/0
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar