Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 716

Популярні Статті

Інші напої

Домашній квас з солоду (житнього, ячмінного, пшеничного)

За кольором, смаком і ароматом правильно зроблений домашній квас із солоду не відрізнити від натуральних магазинних напоїв, приготовлених згідно стандартам. Ми розглянемо традиційну технологію, перевірену десятиліттями.

Теорія. Класичним вважається квас з житнього ферментованого солоду, але в запропонованому рецепті можна використовувати будь-який інший солод в тих же пропорціях, наприклад, ячмінний або пшеничний, правда, смак зміниться. Далі розглянемо різницю між ферментованим і неферментированным солодом.

У приготуванні спиртних напоїв ми використовуємо неферментований солод, який розбиваємо до цукру, а потім за допомогою бродіння переробляємо в спирт. Але для квасу краще взяти більш ароматний ферментований солод, що використовується в хлібопеченні (після пророщування та сушіння зерна проходять додаткову термічну обробку при 50-70°C у безповітряній камері).

Мелений житній ферментований солод

Ферментований солод не бере участь у бродінні, оскільки висока температура знищує в зернах ферменти, що відповідають за розщеплення крохмалю на прості цукри, зате робить квас ароматніше і смачніше. Для насичення напою вуглекислим газом бродити кілька годин буде доданий буряковий цукор.

Мінімальна кількість цукру (за рецептом) для одержання вуглекислоти – 100 грам, далі орієнтуйтеся по смаку. Напій можна додатково підсолодити перед розливом у пляшки. В крайньому випадку, замість сухих дріжджів підійдуть пресовані, але вони можуть дати квасу неприємний дріжджовий присмак, так що краще взяти сухі.

Після першого приготування залишиться осад, який називається «гущею» і являє собою натуральну закваску, замінюючу дріжджі. Щоб отримати квас із солоду без дріжджів, під час наступного приготування додайте жменю закваски з першої порції.

Інгредієнти:

  • мелений житній ферментований солод – 50 грам (трохи більше півсклянки);
  • вода – 2 літри;
  • цукор – 100-150 грам;
  • сухі дріжджі (хлібопекарські) – 5 грам (тільки для першої партії).

Рецепт квасу з солоду

1. Воду довести до кипіння, зняти з плити, охолодити до 50°C.

2. Повільно додати в гарячу воду солод, постійно помішуючи, щоб не з'являлися грудки. Повинна вийти однорідна суміш, що нагадує заварне тісто. Залишити настоюватися на 2-3 години.

3. При першому приготуванні (якщо немає закваски), після остигання квасного сусла до 26-28°C злити окремо в склянку 100 мл рідини і розвести в ній дріжджі по інструкції на упаковці. Якщо температура буде вище 30°C, дріжджі можуть загинути.

4. Внести в сусло розведені дріжджі або жменю закваски («гущу»), додати цукор.

5. Перемішати до повного розчинення цукру. Нещільно накрити кришкою, залишити на 8 годин для бродіння в темному місці (накрити) з кімнатною температурою (18-26°C).

6. Профільтрувати солодовий квас через 2-3 шари марлі.

Осад можна зібрати в окрему ємність і зберігати в холодильнику не більше доби. Це натуральна закваска, що замінює сухі дріжджі в наступних порціях напою.

Гуща на дні банки — дріжджі для наступних партій квасу

7. Спробувати напій. За бажанням додати цукор за смаком.

8. Перелити квас в ємності для зберігання – пластикові або скляні пляшки, банки. У кожній ємності залишити 3-5 см вільного простору. Герметично закрити.

9. Перед вживанням поставити пляшки в холодильник або підвал з температурою 2-10°C мінімум на 3-4 години для охолодження і насичення діоксидом вуглецю (карбонізація).

Термін придатності квасу з солоду – до 5-ти днів. Напій виходить безалкогольним або з мінімальним вмістом спирту (до 0,5%).

Переглядів: 472 | Рейтинг: 0.0/0
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar