Домашнє вино з родзинок: рецепт і технологія приготування

Не у всіх є можливість готувати вина зі свіжого винограду. У цьому випадку на допомогу приходить звичайний ізюм – висушені ягоди якісних сортів, що продаються цілий рік.

Саме вони є основою цього рецепта. Далі я розповім, як зробити вино з родзинок в домашніх умовах. Вийде в міру міцний і дуже смачний напій.

Склад і пропорції:

• ізюм – 1,2 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода – 7 літрів.

Раджу заздалегідь знайти гумову рукавичку (чи гідрозатвор) і ємність на 10 літрів.

Для приготування вина потрібні великі ароматні родзинки, мінімально оброблені консервантами, щоб на його поверхні залишилися дикі дріжджі. Тому краще закуповуватися на ринку.

Рецепт вина з родзинок

1. Приготувати закваску, вона потрібна для нормального бродіння. Для цього 200 грам немитих родзинок пропустити через м’ясорубку, засипати в пів-літрову банку, додати 2 столові ложки цукру і трохи води (повинна покрити родзинки). Потім поставити закваску в тепле (22-25°С) місце і почекати поки вона заграє. Це станеться через 3-4 дні.

2. У ємність на 10 літрів засипати 1 кг немитих перемелених на м’ясорубці родзинок (ту, що в заквасці ми не враховуємо), 2 кг цукру і 7 літрів води. Добре перемішати до повного розчинення цукру.

3. Влити винну закваску в приготоване на попередньому етапі сусло.

4. Встановити гідрозатвор або в будь-якому пальці медичної рукавички зробити голкою невеликий отвір. Рукавичка використовується як водяний затвор для бродіння.

Увага! Проколоту рукавичку потрібно добре прив’язати до шийки ємності, інакше в процесі бродіння вона злетить.

Під гідрозатвором

5. Перенести ємність в темне місце з температурою 18-26°С. Через кілька днів рукавичка під тиском газу надуется і підніметься (гідрозатвор почне пускати бульбашки).

Вино з родзинок буде бродити приблизно місяць. Переходити до наступного етапу можна тільки після того, як рукавичка повністю здується (водяний затвор 2-3 дні не пускає бульбашки), на дні з’явиться осад, а саме сусло стане світліше.

Цікаво. Частину отриманого вина можна перегнати. Вийде «Пейсаховка» – єврейська ізюмна горілка (самогон).

6. Через тоненьку трубочку злити молоде вино з осаду, стежачи за тим, щоб осад на дні не потрапив у вино під час переливання. Пляшки (іншу ємність) щільно закрити пробками.

7. Витримати напій 3-4 місяці у прохолодному (10-16°С) темному місці, наприклад, в підвалі. Витримка покращує смак вина.

8. З родзинок ще можна зробити кріплене вино. Для цього досить після закінчення бродіння влити в нього 0,4-0,5 літра горілки. Але це вже справа смаку, особисто я горілку не використовую.

Вино з родзинок після 4-х місяців витримки

На замітку. Вино з родзинок готують навіть професійні винороби. В італійській області Вальполічелла (недалеко від Верони) продається вино «Амароне». Для його приготування виноград попередньо висушують на сонці. У такому напої концентрація всіх речовин в три рази вище, ніж в інших винах.