Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 716

Популярні Статті

Вино

Домашнє вино з помідорів або пасти

Домашнє томатне вино

За хімічним складом помідори близькі до яблук і можуть використовуватися у виноробстві. Єдиний недолік – низька цукристість, але ця проблема вирішується шляхом внесення бурякового цукру або фруктози. Ми розглянемо рецепт томатного вина, яке робиться зі свіжих помідорів або пасти. Напій виходить жовтуватого кольору ближче до білого.

Для приготування вина з томатів потрібні стиглі можна перестиглі помідори будь-якого сорту (впливає на відтінок) або паста з максимальним вмістом сухих речовин. Попередньо плоди потрібно перебрати, видаливши плодоніжки, підгнилі, запліснявілі і недозрілі частини. Потім помити теплою водою. Всі ємності, які будуть використовуватися вимити окропом з содою і витерти насухо, щоб уникнути появи цвілі.

Інгредієнти:

  • помідори – 5 кг (або паста 1 кг);
  • вода – 1 літр (5 літрів для пасти);
  • цукор – 1,5 кг;
  • лимонна кислота – 5 грам;
  • немиті родзинки (свіжі ягоди) – 50 грам (можна замінити винними дріжджами).

Для приготування вина з томатної пасти досить пасту розвести в теплій воді (30°C) відповідно до пропорцій рецепта. Подальша технологія така ж, як і у випадку зі свіжими помідорами тільки пропускається другий етап.

Рецепт томатного вина

1. Якщо немає винних дріжджів, за 3-4 дні до роботи з помідорами зробити закваску. Для цього родзинки або немиті перечавлені свіжі ягоди (винограду, суниці або малини) засипати в банку, додати 10-15 грам цукру і 100 мл води. Перемішати. Пляшку накрити марлею, залишити на 3-4 дні в темному місці з кімнатною температурою. При появі піни, шипіння і легкого запаху бродіння, закваска готова. Краща закваска виходить на ягодах, родзинки обробляються консервантами і не завжди бродять.

2. З помідорів вичавити сік. Це можна зробити соковижималкою або перекрутити томати через м'ясорубку, потім віджати пюре через кілька шарів марлі.

3. Перелити томатний сік (розведену пасту) в бродильну ємність. Додати воду (якщо робимо з соку), 1 кг цукру, лимонну кислоту і закваску (розведені по інструкції винні дріжджі).

4. Перемішати, встановити на шийці ємності гідрозатвор або гумову медичну рукавичку з дірочкою (робиться голкою) в одному з пальців. Перенести бутель в темне приміщення (можна накрити) з температурою 18-25°C.

5. Через 4 дні додати 250 грам цукру. Для цього зняти водяний затвор, злити 300-400 мл томатного сусла, розвести в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад і знову встановити гідрозатвор.

6. Через 4 дні повторити процедуру, додавши 250 грам цукру, яий залишився.

7. Бродіння триває 25-45 днів. Потім гідрозатвор перестає виділяти газ (рукавичка здувається), на дні ємності з'являється шар осаду, а вино стає світліше. Після закінчення бродіння злити молоде помідорове вино з осаду через трубочку в іншу чисту ємність.

8. Оцінити солодкість. При бажанні додати цукор за смаком.

9. Герметично закрити вино (для перестраховки від повторного бродіння можна ще пару тижнів тримати напій під водяним затвором) і перенести в темне прохолодне місце з температурою 8-16°C.

10. Витримувати 4-6 місяців. Періодично фільтрувати від осаду на дні (переливати через трубочку в іншу ємність) раз в 2-3 тижні, (потім рідше) по мірі появи.

фото готового томатного вина з пасти

11. Після того як осад перестане випадати розлити вино в пляшки для зберігання, герметично закрити пробками. У холодильнику або підвалі напій може зберігатися 2-3 роки.

Переглядів: 705 | Рейтинг: 0.0/0
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar