Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 716

Популярні Статті

Вино

Домашнє вино персикове

персикове вино своїми руками

При достатній кількості плодів раджу зробити персикове вино за запропонованим рецептом. Вийде ароматний напій світло-жовтого кольору з легким приємним смаком і нотками мигдалю.

Підійдуть персики будь-якого сорту. Вважається, що більше придатні для виноробства дикі сорти, які містять більше кислот, але з культурних плодів напій виходить ароматніше. Головне щоб кожен персик був без гнилі, псування і цвілі, тому спочатку сировину уважно перебирають.

В іншому ж технологія перетинається з методикою приготування абрикосового вина, але є нюанси, що стосуються порційного внесення цукру і регулювання кислотності. Справа в тому, що персики мають дуже низьку кислотність, тому для нормального бродіння, подальшого зберігання та стабілізації смаку доводиться вносити лимонну кислоту.

Інгредієнти:

  • персики – 5 кг;
  • цукор – 2 кг;
  • вода – 3 літри;
  • лимонна кислота – 20 грам (або 5 лимонів).

Рецепт вина з персиків

1. З немитих плодів (щоб залишилися дикі дріжджі) видалити кісточки. Якщо персики брудні, їх можна протерти сухою ганчіркою.

2. Шкірочку і м'якоть розчавити руками до однорідної маси.

3. Отриману рідину скласти в ємність з широким горлечком, наприклад каструлю. Додати 1 кг цукру, воду, лимонну кислоту (або з п'яти лимонів вичавити сік).

4. Добре перемішати, накрити марлею і поставити на 2-3 дні в темне місце з кімнатною температурою. Раз на добу перемішувати чистою рукою.

5. При появі піни, шипіння і легкого кислуватого запаху (ознака успішного початку бродіння) профільтрувати сусло через марлю. М'якоть віджати.

6. Отриманий сік перелити в бродильну ємність, заповнювати не більше 2/3 об'єму. На шийці встановити гідрозатвор чи рукавичку з дірочкою в одному з пальців (робиться голкою).

7. Перенести ємність в темне місце з температурою 18-25°C. Через 12-36 годин гідрозатвор почне виділяти бульбашки або рукавичка надуется. Це означає, що все йде нормально.

бродіння персикового вина

8. Через 5 днів з моменту установки водяного затвора додати другу порцію цукру (0,5 кг). Для цього потрібно злити 0,5 літра соку, розвести в ньому цукор, потім вилити сироп назад в сусло і герметизувати затвором (рукавичкою).

9. Ще через 5 днів внести цукор, який залишився (0,5 кг) за технологією, описаною у попередньому пункті.

10. Активне бродіння персикового вина триває 20-45 днів. Про його закінчення свідчить відсутність бульбашок в гидрозатворі (рукавичка сдулася), поява шару осаду на дні і часткове освітлення сусла. Настав час злити молоде вино в іншу ємність через тоненьку трубочку. При цьому важливо не зачепити осад на дні.

11. Бутель з вином щільно закрити пробкою, перенести у приміщення з температурою 10-16°C і залишити мінімум на 4-6 місяців для витримки, яка поліпшить смак. Раджу раз у 20-30 днів знімати вино з осаду, переливаючи його через трубочку в іншу ємність, завдяки цьому напій стане світліше.

фото готового вина з персиків

12. Готове домашнє вино з персиків розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити і зберігати в холодильнику або підвалі. Термін придатності до 3-х років.

Переглядів: 816 | Рейтинг: 2.0/1
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar