Домашнє мандаринове вино
Цитрусового вина не знайти у продажу, щоб спробувати такий напій потрібно зробити його своїми руками. Це не так складно, як здається на перший погляд. Далі ми розглянемо перевірений рецепт і технологію приготування мандаринового вина.
Хоча собівартість порівняно висока, зате в підсумку вийде унікальне вино з цікавим смаком.
Склад і пропорції:
- мандарини – 10-11 кг;
- цукор – 260 грам/літр соку;
- вода – 35 мл/літр соку.
Для приготування вина потрібні стиглі мандарини будь-якого сорту без гнилі і псування. Бажано щоб вони були якомога солодше і соковитіше. Щоб уникнути зараження сусла всі ємності повинні бути стерильно вимиті й досуха витерті. Працювати з виноматеріалом можна тільки чистими руками.
Попередньо потрібно зробити закваску для вина або придбати винні дріжджі. Справа в тому, що на поверхні мандаринів немає диких дріжджів, без їх внесення з інших джерел сік може не заграти.
Рецепт вина з мандаринів
1. Мандарини добре помити в теплій воді, очистити від шкірки, після чого вичавити сік будь-яким доступним способом. Вийде близько 6 літрів.
2. У ємність з широким горлечком додати свіжий сік, м’якоть (без шкірки), воду, закваску (винні дріжджі) і першу порцію цукру – 140 грам на літр соку. Розмішати сусло, перев’язати шийку марлею і перенести в темне місце з кімнатною температурою. Раз на добу перемішувати, збиваючи з поверхні «шапку» з м’якоті. Через 3-4 дні на поверхні з’явиться піна, шипіння і слабкий кислуватий запах. Це означає, що почалося бродіння і можна переходити до наступного етапу.
3. Сусло процідити через 3 шари марлі, мезги (м’якоть) добре віджати. Вичавки більше не потрібні.
4. Додати другу порцію цукру – 50 грам на літр соку, перемішати і перелити майбутнє мандаринове вино в бродильну ємність. Встановити гідрозатвор, перевірити його герметизацію, після чого перенести бутель в темне приміщення з температурою 18-25°C.
5. Через 3 дні відкрити водяний затвор, злити через тоненьку трубочку півлітра сусла, розчинити в ньому третю порцію цукру – 40 грам/літр. Отриманий сироп вилити назад в бродильну ємність і встановити затвор.
6. Ще через 4 дні внести цукор, який залишився – 30 грам/літр за технологією, описаною на попередньому етапі.
7. Через 30-50 днів активне бродіння припинитися: вино посвітлішає, випаде осад, затвор пару днів не буде виділяти газ. Настав час акуратно злити молоде вино з мандаринів через трубочку в іншу чисту ємність, не зачіпаючи осад на дні.
8. Ємність герметично закрити кришкою або встановити гідрозатвор, після чого перенести напій в темне приміщення з температурою 10-16°C.
9. Під час витримки на дні буде з’являтися осад – жовта муть і пластівці. Бажано позбуватися цього осаду в міру його появи, переливаючи вино в іншу ємність через тоненьку трубочку, наприклад від крапельниці.
Мандаринове вино 4-х місяців витримки
10. Витримати мандаринове вино 4-6 місяців. Спробувати, якщо солодкість не влаштовує, додати цукор за смаком і перемішати, потім розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити пробками. Зберігати в підвалі або холодильнику. Термін придатності – 2-3 роки. На виході виходить близько 4-х літрів готового вина.
