Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 716

Популярні Статті

Віскі

Бурбон: американський віскі родом з Кентуккі

Бурбон – це американський віскі, що виготовляється переважно з кукурудзи з додаванням невеликої кількості інших злаків: жита, пшениці, ячменю. У класичну рецептуру входить також вода з Кентуккі, яка відрізняється низьким вмістом заліза і високим відсотком вапняку. Ще для отримання еталонного солодкувато-карамельного присмаку потрібно витримувати напій в нових дубових бочках, обпалених зсередини, не менше декількох місяців, а то й років.

Важливо розуміти, що ніякої «промислової революції» у цій сфері американці не зробили. Переганяти зерно в віскі людство вміє досить давно, процедура випалу дубових бочок зсередини теж відома. Бурбон – це компіляція старих методів в новому поєднанні, от і все. У свій час цей напій став хорошою альтернативою дорогому французькому коньяку, за яким так тужили жителі Луїзіани.

Історична довідка. Як перші переселенці виявили, що з кукурудзи можна гнати пристойний алкоголь, достеменно не відомо, однак маїс виявився найбільш доступною і дешевою сировиною, і вже в 1783 році Еван Вільямс випустив першу промислову порцію бурбона.

Назва «бурбон» походить від прізвища французьких аристократів, на честь яких був названий округ у штаті Кентуккі. За іншою версією напій отримав таке ім'я, тому що був особливо популярний на вулиці Bourbon Street в Новому Орлеані.

Сучасний рецепт кукурудзяного віскі відомий з 1789 року, а перша реклама напою, що збереглася до наших днів, датується 1821 роком. Удосконаленням технології ми зобов'язані протестантському священику, преподобному Елайджі Крейгу, який придумав витримувати напій бурбон не в звичайних бочках, а обпалених зсередини. Кажуть, що в розпорядженні святого отця виявилися некондиційні дубові ємності, які йому стало шкода викидати, і він вирішив ризикнути.

Обпалення бочок

Джейкоб Спірс першим почав писати на етикетках свого дистиляту «віскі Бурбон», і можна вважати, що в кінці XVIII – початку XIX століття ця назва офіційно закріпилася і стала вважатися «істинно американською».

Також свою лепту в розвиток «бурбоноваріння» вніс Джеймс Крау – можливо, саме він придумав метод sour mash, при якому в нову порцію сировини додається трошки макухи від старої. Так створюється ідеальний для дріжджів pH баланс і процес бродіння проходить швидше і краще.

У 1964 році Конгрес США прийняв положення, за яким бурбоном може вважатися тільки кукурудзяний віскі, вироблений на території Сполучених Штатів Америки. Тепер це офіційно американське національне спиртне, і в 2014 році бурбон становив 2/3 всього експортованого Америкою алкоголю.

Напій може вироблятися де завгодно на території США, ніяких обмежень на цей рахунок немає, але традиційно найбільш активними в плані виробництва бурбона штатами залишаються південні, зокрема «батьківщина» кукурудзяного віскі – Кентуккі.

Особливості виробництва бурбона

У США чітко прописані вимоги, яким повинен відповідати напій, щоб називатися бурбоном. В Європі, Канаді та інших країнах нормативи інші, але нас цікавлять саме американські правила. Отже, справжній бурбон – це алкоголь, який:

  • вироблений на території США;
  • містить мінімум 51% кукурудзи;
  • витримується в нових обпалених дубових бочках;
  • після дистиляції містить не більше 80% спирту;
  • розливається при міцності не менше 40%.

Цікаво, що всім цим вимогам відповідає «Тенессійський віскі», наприклад, Jack daniel's, але у виробництві цього напою використовується один додатковий етап – фільтрація дистиляту через вугілля цукрового клена до витримки в бочках, тому Джек Деніелс входить в категорію бурбона, хоча на етикетках і маркується як Tennessee Whiskey.

Jack daniel's — бурбон, але особливий, вугільна фільтрація пом'якшує смак

На відміну від скотча бурбон не проходить стадію солодження основного інгредієнта – кукурудзи. Сировина для дистиляції (51% кукурудзяних зерен, жито, пшеницю) подрібнюють і проварюють, потім оцукрюють (розщеплюють крохмаль в зернах на цукор) ячмінним солодом, остуджують, додають в суміш дріжджі, взяті з попередньої партії, і чекають, поки сусло ферментується (бродить), потім двічі переганяють.

Отриманий дистилят називається White Dog, його поміщають в нові дубові бочки, обпалені зсередини (потім ці ємності використовують для витримки іншого алкоголю) і витримують від декількох місяців до 9 років. У результаті виходить м'який солодкуватий міцний напій мідного кольору з карамельно-квітковим присмаком і довгим післясмаком.

Вимог щодо тривалості витримки немає, трьох місяців «старіння» вже досить, однак якщо бурбон зберігається в бочках менше 2-х років, це необхідно вказати на етикетці.

Види американського віскі

Виділяють кілька основних сортів бурбона:

  • Straight bourbon – виробляється без сторонніх домішок, барвників, ароматизаторів і добавок, термін витримки повинен становити не менше 2-х років.
  • Corn whiskey – кукурудзяний віскі – на 80% складається з кукурудзи, найдешевший тип бурбона, часто використовується для блендування (змішування).
  • Блендований віскі – може виготовлятися із застосуванням добавок та ароматизаторів, витримка вказується за наймолодшим компонентом купажу.
  • Tennessee Whiskey відрізняється від класичного бурбона тільки тим, що фільтрація дистиляту через кленове вугілля відбувається відразу після перегонки, а не перед розливом.
  • Пшеничний віскі (наприклад, Maker's Mark). Кукурудза складає ті ж самі обов'язкові 51%, а решта сировини – переважно, пшениця.
  • Житній віскі. Тут, навпаки, кукурудза в меншості, 51% сировини – жито.
  • Honey bourbon – з додаванням меду.
  • Barrel proof (Straight from the Cask) – міцний (50-65 градусів) чистий бурбон багаторічної витримки, який після витримки в бочках не розбавляють водою, а розливають в пляшки.
  • Розведений бурбон – напій, міцністю менше 40%.
  • American Blended Whiskey – купаж «прямого» бурбону і житнього віскі.

Відмінність бурбону від віскі

Принципових відмінностей бурбону не так багато:

  1. Сировина.
  2. Відсутність солодження кукурудзи і деякі інші нюанси виробництва (фільтрація через кленове вугілля, не використовується «копчення», витримка тільки в нових обпалених бочках).
  3. Географічна «прив'язка» до США.

До найбільш відомих марок бурбона відносяться:

  • Four Roses;
  • Wild Turkey;
  • Jim Beam;
  • Town Branch;
  • Woodford Reserve.

Як і віскі, бурбон не п'ють «з горла» – його наливають у спеціальні склянки з товстим дном, розбавляють водою (мінералкою) або смакують солодкуватий напій as is – в чистому вигляді. Прийнято подавати бурбон on rocks – з колотим льодом, але це багато в чому визначається особистими смаками гурмана.

Переглядів: 724 | Рейтинг: 0.0/0
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar