Ароматний самогон з хліба – рецепт браги без дріжджів, цукру та солоду

Цей метод приготування браги популярний у в’язниці і армії, де роздобути дріжджі з цукром проблематично. В рецепті тільки два основних інгредієнта – хліб (можна зачерствілий) і вода, інші додають за бажанням. Готовий хлібний самогон якістю не поступається цукровому і запам’ятовується легким приємним ароматом. Технологія отримання напою досить оригінальна, про неї знають навіть не всі досвідчені самогонники.

Теорія. У хлібі міститься до 66% крохмалю (в сухарях – 61%), але для отримання самогону спочатку треба розщепити цей крохмаль на цукор, який переробляється дріжджами. Процес називається «оцукрювання».

«Розбити» молекули крохмалю можна солодом, синтетичними ферментами, сірчаною кислотою і цвіллю. У більшості рецептів крохмаловмісну сировину оцукрюють солодом – пророщеним зерном. Хоча сама методика одержання солоду не складна, але для її реалізації потрібно здатне до проростання зерно.

Синтетичні ферменти (аналог тих, що знаходяться в солоді) спочатку їх потрібно купити, до того ж, на думку деяких самогонників (я в їх числі), ферменти погіршують смак дистилятів. В домашніх умовах сірчана кислота – суто теоретичний метод оцукрювання.

Виходить, що найдоступніший дешевий варіант переробки крохмалю на цукор – це цвіль. Потрібно тільки створити відповідні умови і почекати 7-15 днів, поки грибки з’являться і розростуться. Деякі винокури вважають використання цвілі небезпечним, але виразних пояснень цієї теорії я не зустрічав.

Увага! Пити отриману таким способом брагу заборонено, вона містить цвіль! Висока температура під час перегонки вб’є патогенні грибки, тому готовий хлібний самогон не небезпечний для здоров’я.

Для приготування браги підійде будь-який натуральний хліб: білий (пшеничний), чорний (житній), кукурудзяний, комбінований (з суміші борошна) або будь-який інший. Від сорту залежить кількість дистиляту на виході і запах. Самий стійкий аромат у самогону з житнього хліба.

Рецепт браги з хліба

Інгредієнти:

• хліб – 2 кг (приблизно 3 буханки);
• вода – 4-6 літрів;
• цукор (необов’язково) – 1 кг;
• дріжджі (необов’язково) – 20 грам сухих або 100 грам свіжих пресованих.

У 800-грамовій буханці хліба міститься до 528 грам крохмалю, з якого можна отримати до 825 мл самогону міцністю 40 градусів. Вихід чистого спирту з крохмалю – 710 мл на 1 кг. Отже, приблизний вихід дистиляту з трьох булок хліба – 2, 475 літра (40%). Додавання 1 кг цукру збільшує вихід на 1,1-1,2 літра (40%), але при цьому слабшає хлібний аромат самогону.

Кількість води залежить від того чи використовується цукор. На кожен кілограм потрібно додатково вливати в брагу 2 літра води. Пропорції: на 1 кг хліба потрібно 2 літри води, плюс ще 2 літри на кожен кілограм цукру.

На поверхні хлібних кірок знаходяться «дикі» дріжджі. Але їх життєздатність залежить від багатьох факторів. Тому можна перестрахуватися, додавши в хлібну брагу звичайні сухі або пресовані дріжджі. Недолік – можливе легке погіршення аромату.

Приготування:

1. Хліб нарізати кубиками 3-5 см. Засохлі булки і сухарі подробити на дрібні шматочки.

2. Кубики (шматочки) загорнути в харчову плівку або скласти в будь-який поліетиленовий пакет. Зав’язати, щоб всередину не потрапляло повітря. Залишити на підвіконні на 7-12 днів до появи шару цвілі по всій поверхні хліба.

Процес можна прискорити до 5-7 днів (бажано зробити це з зачерствілими буханками і сухарями), створивши грибкам відповідні умови – перед складанням в пакет обприскати хліб солодкою водою (20 грамів цукру на 100 мл води).

3. Запліснявілий хліб пересипати в ємність для бродіння. Додати цукор (якщо використовується) і воду. Внести дріжджі (за бажанням). Перемішати.

4. На шийці бродильної ємності встановити гідрозатвор чи рукавичку. Саму ємність перенести в темне приміщення з температурою 18-27°C і залишити до кінця бродіння.

5. Залежно від дріжджів і температури через 6-18 днів водяний затвор перестане виділяти газ (рукавичка здується), брага з хліба стане світліше, а на дні з’явиться шар осаду. Це означає, що можна починати перегонку.

Отримання хлібного самогону

6. Брагу злити з осаду в перегінний куб (можна додатково освітлити).

7. Перегнати перший раз без поділу на фракції. Відбирати дистилят поки міцність виходу не впаде нижче 30 градусів. Самогон може вийти каламутним, це не страшно.

8. Виміряти міцність самогону. Розрахувати кількість абсолютного спирту (міцність помножити на літраж). Наприклад, в 6-ти літрах 55% розчину міститься 3,3 літра абсолютного спирту. З розрахованої кількості відняти 8-15%, це будуть «голови». У нашому прикладі (якщо брати по максимуму) – 0,495 мл.

9. Розбавити самогон водою до 20% і перегнати повторно. Первак (кількість, визначена на попередньому етапі) зібрати в окрему ємність і використовувати лише для технічних потреб.

10. Відбирати основний продукт поки міцність виходу не впаде нижче 40%.

11. Готовий самогон з хліба розбавити водою до бажаної міцності. Перед дегустацією настояти 2-3 дні в темному прохолодному місці для стабілізації смаку.